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史上最全各种蛋的详细做法，保你看了这篇不需要再看别的！ 注意事项： 1、煎蛋请一定要用“不粘平底锅”； 2、煮蛋没要求，炒锅、牛奶锅都可以。但请一定要保证水可以没过鸡蛋； 3、鸡蛋最好不要从冰箱里拿出直接煮或者煎，请室温放置十分钟后再操作。； 4、鸡蛋再使用之前请用水清洗； 做法： 第一种 煮蛋： 1、鸡蛋清洗干净之后，凉水下锅；水没过鸡蛋，锅中放入一勺盐、一勺醋，是为防止鸡蛋壳煮破，蛋白流出。 2、鸡蛋煮好之后，如果想要剥壳完整，要在凉水中浸泡5-7分钟； 第二种 溏心蛋： 1、凉水下锅，大火烧开之后转中火煮3分钟，关火，焖两分钟即可； 2、半熟蛋： 凉水下锅，大火烧开之后转中火煮4分钟，关火，焖两分钟即可； 3、全熟蛋 ： 凉水下锅，大火烧开之后转中火煮5分钟，关火，焖5分钟即可； 第三种 茶叶蛋： 1、 凉水下锅，大火烧开之后转中火煮6分钟，关火，捞出后浸泡在凉水里，用勺子敲碎蛋壳，备用； 2、准备香料，八角3颗、桂皮2块、花椒30粒左右、干辣椒 3个、豆蔻2个、香叶3片、小茴香50粒左右、红茶5g； 3、香料放在碗里用水泡一下，之后用滤网滤掉水放进电饭煲里； 4、鸡蛋放进电饭煲里，倒入没过鸡蛋的水，加入两勺老抽、三勺生抽、五颗冰糖、五克盐、两克鸡精（因为锅的大小不一样，水多少不一样，盐和鸡精的量大家可以根据自己的经验放）； 5、盖上锅盖，按焖米饭的键，到时间后泡一晚即可； 第四种 煎蛋： 注意注意： 1）煎蛋请一定用不粘平底锅； 2）煎蛋是一个需要耐心、依赖火候的事情，所有千万不要因为着急就调大火哦； 溏心双面煎蛋： 1、中火倒油，手掌感受到锅底有温度之后，打蛋。； 2、鸡蛋底部一圈微焦之后翻面，等大概15-30秒即可（翻面的时候最好用两个铲子一起翻，不然形状容易变形）； 全熟双面煎蛋： 1、中火倒油，手掌感受到锅底有温度之后，打蛋。； 2、 鸡蛋蛋白变白之后用筷子或铲子戳破蛋黄，蛋白底层一圈微焦的时候翻面，等大概15-30秒即可（其实与糖心双面煎蛋做法基本一致，关键就是要戳破蛋黄，因为戳破后的蛋黄非常容易熟） 溏心单面煎蛋： 1、小火倒油，手掌感受到锅底有温度之后，打蛋； 2、鸡蛋蛋白全部变白，底部一圈微焦的时候转更小的火，盖上锅盖，焖1分钟即可； 全熟单面煎蛋： 1、 小火倒油，手掌感受到锅底有温度之后，打蛋。； 2、 鸡蛋蛋白全部变白，底部一圈微焦的时候转更小的火； 3、（这步需要仔细看）平底锅盖上锅盖，留个小缝，从小缝里倒入两勺水（图中茶叶蛋倒生抽的勺子），需要注意的是，倒入水之后，马上盖好锅盖（因为油遇到水之后会崩油，所以要小心），焖两分钟即可； 太阳蛋： 1、用厨房用纸粘一些油，涂在平底锅中央； 2、 用最小的火热油，开火之后立即打蛋；太阳蛋需要很新鲜的鸡蛋，蛋白不能是水状，不然会流向锅边，不能成圆形；当然如果非常不幸打出的是一个蛋白呈水状的，那就用铲子调整一下即可； 3、 然后就是等蛋白慢慢的全部变白； 4、需要耐心，忍住！因为锅与锅的受热不同，火的力度也不一样，所以这步没有明确的时间，自己观察就好。我大概用了一分多钟蛋白才全部变白； 5、蛋白全部变白之后，关火，焖一分钟即可； 第五种 炒蛋： 鸡蛋大家肯定都会炒，但是前几天有个女孩在留言里跟我说：鸡蛋怎么都炒不蓬松。其实鸡蛋想要炒蓬松只要做到这三步即可： 1、鸡蛋充分打散：鸡蛋如果没有充分打散，蛋白和蛋黄还能很明显都看出来的话炒出来的鸡蛋是硬的。大家都知道鸡蛋是可以打发的，哦所以一定要充分打散，大力打出泡泡哦； 2、锅要热油要热：只有油热鸡蛋才可以迅速膨胀起来，如果油温不热就会变成鸡蛋饼了； 3、鸡蛋入锅之后不要用铲子，要用筷子快速的搅拌，用铲子的话没有筷子搅拌的均匀，蛋液不能均匀的受热，会出现部分蓬松部分不蓬松哦； 科普小常识： 鸡蛋是营养非常丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。所以每天一个鸡蛋，是保证身体健康一个很重要的因素哦。 鸡蛋的挑选方法： 1)看：新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于新鲜鸡蛋，反正。 2)摸：摸摸蛋的表面是否粗糙，重量是轻是重。优质鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙，重量适当 3)摇：用手轻轻的摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 鸡蛋的保存方法： 鸡蛋买回来之后要放在冰箱保存，一定要放在塑料袋里单独保存，因为大家都知道鸡蛋是从鸡的哪部分出来的哈，蛋壳上通常都会粘有残留。我知道肯定有人会说，那我洗干净了再保存不可以吗？？答案是：不可以！！因为鸡蛋外壳有一层保护膜，用来抵挡细菌侵入，如果清洗的话是会把这层保护膜洗掉的。 |
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