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对厨房来说，绝对不能陷入“蛋”尽粮绝的境地。上次的推送《一颗鸡蛋，可以玩多少花样？》受到很多小伙伴的鼓励，纷纷留言要求暴走夫妇挑战更高级的做法。 鸡蛋富含蛋白质，两颗鸡蛋的蛋白质相当于三两鱼肉，且更容易被吸收。所以，任何时候，都要有蛋在储备中。鹌鹑蛋、鹧鸪蛋都可以增加食物多样性。btw，上周在超市看见巨型鸵鸟蛋，好大一颗哇，感觉要吃一个星期才能吃完，吓得暴走夫妇赶快逃走，吃过的亲可以留言讲讲是什么味道。 云端的蛋 最初知道云端蛋是被一个杂志封面吸引，发现鸡蛋竟然还可以这么“玩”？试过一次后，发现做法简单，而且富有诗意，在云端的蛋黄像太阳一样，很有画面感。现已加入暴走早餐清单，早餐时看到这样的美景，即使雾霾天心情也会开朗起来。so，这道云端蛋适合家里食欲不振的小朋友、用美食谈恋爱的大朋友，把盘子变成画板，说的就是这道吧。 -食材- · 鸡蛋...2枚 · 奶酪丝...若干 -时间- 15分钟 -难度- ★★ step 1、将蛋黄和蛋白粉开，没有蛋清分离器的可以用勺子，保留蛋黄在勺子里，将蛋清倒出到碗里，注意不要把蛋黄弄破。 step 2、用打蛋器将蛋白液打发。满意的效果是蛋白可以挺起来，没有打蛋器的小伙伴用筷子也可以打发（考验臂力的时候到了），注意打的太过也不行。 step 3、在烤盘上面铺上吸油纸，舀一勺蛋白铺成一朵云状，并在中间挖个小洞，塞满一些奶酪丝（如果想要纯白的云朵，可以使用纯白奶酪丝）。这个过程决定了云端蛋的造型，所以要好好摆弄整齐。 step 4、将烤箱预热至150度，放入蛋白烤5分钟。烤的目的是让蛋白成型。然后，在预留的坑内放入蛋黄（这时候放蛋黄就不会塌陷），再烤5-10分钟（蛋黄生熟度可以自己控制）。 云端蛋有个很美的名字，可以搭配沙拉、面包来吃，有棉花糖的口感和蛋白的味道，当然也可以加点胡椒，不过我还是比较喜欢洁白的云朵。如果一不小心烤过了，你的白云成了黄色怎么办呢？可以把蛋白反转，焦黄的一面朝下，中间挖小洞，这样就可以把白云和太阳找回来咯~ 甜菜头浸溏心蛋 最常吃到的溏心蛋就是日式拉面，溏心蛋爽口的口感让拉面更加浓香，居家早餐也可以用溏心蛋来完成，因为对火候的要求比较高，刚开始几次做溏心蛋的时候不免有些紧张，生怕火候掌握不好弄成了全熟的水煮蛋，最后发现，新手只要掌握好时间的分寸，还是很容易的，再加上甜菜头的染色，颜值提升不少。 -食材- · 甜菜...1颗 · 鸡蛋...2枚 · 香叶...4片 · 冰糖...若干 -时间- 20分钟（需静置4-6小时） step 1、取两枚常温状态下的蛋（洗净蛋壳），缓慢放入滚水锅内，然后调至小火，加盖煮7-10分钟，喜欢溏心的可以煮7-8分钟，全熟的10分钟。刚加入锅内的时候，前2分钟要不停搅拌，这样可以使蛋黄处于最中间比较好看，之后每半分钟搅拌一次。PS：可以向水内加点盐和醋，即使鸡蛋有裂缝，蛋白也不会炸裂出来。 step 2、时间一到赶快捞出，放入冰水，或者用流动的水冲凉。然后取出，剥皮备用。 step 3、将甜菜头切片，与香叶、冰糖一起加入小锅煮到沸腾，加锅盖继续中火煮15分钟，一直到甜菜变软，关火，自然晾凉。等甜菜汁完全凉透后，倒入一个可以密封的罐子，再放入剥好的两个鸡蛋。
step 4、天气不是很热的时候可以不放入冰箱，密封4-6小时（或静置1晚）后，拿出来用刀轻轻切开，如果加热的话，用热水烫一下刀面再切不沾刀。蛋白外皮粉色，中间部分为白色，加上蛋黄的金黄色，颜值很抢镜哦。
金黄法式炒蛋 日式煎蛋、美式煎蛋在以前的文章《一颗鸡蛋，可以玩多少花样？》里都介绍过，不同于日式的软熟和美式的鲜嫩，法式煎蛋的特色是浓香，鸡蛋介于生与熟之间的糊状，需要用勺子来吃，可以佐以全麦面包或馒头来吃，BTW，用馒头是我家中西合璧的吃法。 -食材- · 鸡蛋...2颗 · 黑胡椒粉...若干 -时间- 5分钟 step 1、取2枚常温的鸡蛋打入碗内，加入少许盐，然后顺时针搅拌均匀，放在一边备用。
step 2、冷锅热油，用打蛋器搅拌着倒入锅内，开小火用铲子不停地搅拌，不要让鸡蛋成型，保持糊状，等蛋液七成熟后出锅。撒上彩色胡椒粉（黑胡椒也行），配上面包更美味哦。
关于哪种鸡蛋更有营养，其实白色、褐色只是母鸡的差别，和营养成分无关，所谓的土鸡蛋更营养，只是母鸡吃了虫子，脂肪含量更高一点而已。 市场上鸡蛋种类很多，土鸡蛋、乌骨鸡蛋、有机鸡蛋五花八门，无论什么样的鸡蛋，最重要的是新鲜二字，一颗好蛋应该具备这样的特点：颜色均匀、表面光滑无缝，摇晃时没有液体流动的声音，当然，也不会有任何腥味异味。 选择知名品牌的鸡蛋更有保障一些，暴走夫妇会挑选永旺超市的有机鸡蛋。超市会把鸡蛋打开，放在展示瓶内供消费者选购。
—END— 刘大强和斯嘉丽原创文章 喜欢就转发吧 你可能还会喜欢： 喜欢的话，长按二维码关注暴走夫妇 |
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