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/ 吃鸡蛋这件小事， 你喜欢什么方式？ / 今天来说说一个很常见的食材， 以前小编还是单身狗独居的时候， 恨不得早中晚餐都靠它了！随着吃货心的不满足， 自然想要尝试更专业的料理方式。  鸡蛋的料理特征  大家有木有这样的体验 为啥五星级酒店早餐里的 煎鸡蛋就是比家里的好吃咧？ 秘诀自然是从来不会过头熟的鲜蛋黄！  So，你看， 鸡蛋黄嫩不嫩， 才是美味的关键。  先一句话总结鸡蛋的料理特征， 知道这个原理， 才能根据自己的口味喜好煮出最好吃的鸡蛋。 / 蛋黄 70度凝固 蛋清 80度凝固  ▲ 水温的不同直接决定了鸡蛋最后的成型效果。 虽说核心思想是让蛋黄保持鲜嫩状态， 但蛋白的不同凝固状态还是有不同的名词解释。  温泉蛋 vs 溏心蛋  大家最熟知的两种流黄鸡蛋， 但其实有差别。  / 吃鸡蛋这件小事， 你喜欢什么方式？ / / Onsen Tamago 温泉蛋 / 尽可能慢速加热，并且把温度定在70度，如此蛋白蛋黄会一起缓慢变热，于是，蛋黄在70度时，渐渐凝固了，但是蛋白的温度始终没有达到80度，因此依然呈现柔嫩蛋花状，无法成型。如此就是蛋白未凝固，蛋黄凝固的温泉蛋。日本电视台曾经公布过标准做法，就是鸡蛋在65-68度的水里泡30-40分钟，当然了，真正的温泉蛋根据水质矿物元素含量的不同，蛋白也会有一定的颜色变化。   温泉蛋做法： 简单，但需要耐心和细心 step 1 找到厨房里最大最深的锅，装满水。 step 2 尽量保证蛋放在锅的中下部，因为那里的水温最高，可以拿一个蒸笼架把鸡蛋固定起来，方便后续放进拿出。  step 3 开小火，拿一个温度计，当水加热到60°C －65°C度时，把鸡蛋放进锅内。最好选用常温下的鸡蛋。如果是冰箱冷藏室拿出来的，蛋壳可能会破裂。 step 4 保持这个温度，让蛋放在水中静置45分钟，一定要用温度计随时监控水的温度，一旦升高，就要加冷水降温。 step 5 时间到了之后，把鸡蛋拿出放进冰水里冷却。 step 6 吃的时候轻轻敲碎鸡蛋壳，或者把鸡蛋再放进冰箱24小时后再吃也很不错。 最常见的温泉蛋吃法， 就是浇饭或者浇面，不需要额外的调料， 原材料够新鲜，就足够好吃了。 当然了，温泉蛋也可以单独享用， 那就需要自己调一些酱汁，这就很随意了， 酱油、醋、酒都可以， 最常见的是日式酱油＋味淋的组合， 再淋一点海苔、葱姜蒜之类的， 完美 ！ / Poached Egg 溏心蛋 / 和温泉蛋最大的区别就是蛋白是凝固的，料理过程是需要尽可能快速加热，让外部蛋白的温度，快速达到70度以上，并且马上凝固。然后在预热尚未大量流入中心的蛋黄时，立即捞起泡冷水。如此就能煮出蛋白凝固、蛋黄未凝固的溏心蛋。 这是小编更爱的一类： |
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