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家常味，是川菜独创独有的一种风味味型。“家常”一词，即“寻常习见，居家常有，不烦远求”。北宋杰出的思想家、政治家、文学家，也是美食家的范仲淹曾说：好菜民间，好味家常。家常菜是喜闻乐见，温馨可人、乐吃不疲、佐酒助餐的风味菜肴。家常味也是最富变化的味型，川菜以“家常”命味，虽名曰家常，却是非同寻常。 川菜家常味的风味魅力，较为突出展现在四季“尝新、尝鲜”中，像刚上市的鲜嫩蒜薹，一份蒜薹肉丝就是绝佳美味，五月到六月新嫩二荆条青椒上市，那青椒肉丝清香微辣，脆嫩爽口，就成了可遇而不可求的美味佳肴。鲜为人知的是，青椒最佳口感期过了端午就要大打折扣了，其后辣度增强、皮老且水分较多，就不宜用来炒肉丝了。 整体而言，家常味成菜特点表现为：菜肴色泽红润、咸鲜微辣、味厚醇浓、老少适宜。此味烹调中运用十分灵活，既为家常，也就随家习常，故较为随意，但其所用辣椒多以微辣为度，咸鲜香浓、回味略甜、或略带醋香。 家常味广泛用于热菜，以炒菜、烧菜、蒸菜居多。主要调味用郫县豆瓣、原红豆瓣（鲜辣豆瓣）、香辣酱、泡红辣椒、川盐、酱油、糖、醋，配以姜葱蒜、料酒、醪糟汁及五香粉或适当香料调制，但要注意尽量多用豆瓣、少用盐和酱油；亦可依据风味所需，酌量加红油豆瓣或泡辣椒、泡椒红油、火锅料、泡菜、豆豉、甜面酱等。烹饪中，豆瓣需要剁茸，和其它辣椒料需要在油锅中先炒出香味和颜色，以突出香辣味与色泽。其间，豆瓣或火锅料勿需剁细，则在炒香掺汤取味后打掉料渣；其它为突出风味味道而酌量加用的糖醋、豆豉、泡菜、火锅料、甜酱、花椒等。 家常味中的烧菜类，像烧牛肉、羊肉、排骨，烧制前有两个诀窍，一是加工切成块或条后，先在开水中煮几分钟去透血水，然后滤干水分，放在油锅中炸收出香，再用先前煮原料的水过滤烧制。烧猪蹄、肘子、肥肠类则需入开水锅中煮，就不用入油锅炸，将作料下油锅炒香出色，掺入煮料的原汤熬煮几分钟，打去料渣，如想更加入味，不打料渣，则事先应将豆瓣等原料剁茸再炒香出色，掺进原汤烧制。 家常味应用较广，以鸡鸭鹅兔猪牛羊等家禽家畜为原料的菜式，海参、鱿鱼、淡水鱼等海河鲜菜式，以及豆腐、血旺、魔芋等。川菜中经典家常菜肴有：麻婆豆腐、水煮牛肉、家常海参、回锅肉、盐煎肉、豆瓣全鱼、大蒜鲢鱼、粉蒸肉、热窝鸡、鱼香肘子、魔芋烧鸭、青笋烧肥肠、萝卜烧牛肉、酸菜烧鸭血、牛肉烧米凉粉、肥肠血旺，毛血旺等。在小煎小炒、凉拌菜中亦有不少名菜佳肴，像鱼香肉丝、蚂蚁上树、青椒盐煎肉、青椒芽菜炒碎肉、青椒肉丝、甜椒肉丝、炒野鸡红、虎皮青椒、豆瓣拌鹅肠、椿芽拌白肉、折耳根拌莴笋等。 以青椒肉丝为例—— 原料：肥瘦猪肉200克、新鲜二荆条青椒100克、嫩姜25克； 调料：酱油15克、料酒5克、川盐2克、甜面酱5克、味精1克、湿淀粉15克、化猪油75克、肉汤50克； 烹制：1.肥瘦猪肉切成二粗丝，盛碗内加湿淀粉（10克），川盐（1克）、拌和均匀； 2.辣椒划开去籽，切成与肉丝相对应的粗丝，也可辣椒不去籽，直接滚刀切成马耳朵长节，嫩姜切成细丝； 3用一小碗，下酱油、料酒、湿淀粉、味精、肉汤兑成汁； 4.炒锅下少量化猪油烧热，把辣椒炒断生，加川盐（1克）炒合铲起； 5.炒锅内放入化猪油大火烧热，下肉丝炒散籽，肉丝发白伸展，将锅端离火口，下甜面酱快速炒合均匀出香，将锅再置火上，下嫩姜丝炒合，烹入滋汁，点簸几下，收汁亮油即刻起锅装盘。
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