三狠汤因为麻、辣、酸到令人一口下去终生难忘，在豫北大地享有一定名气，其实就是家喻户晓的酸辣肚丝汤的升级版。在寒冷的冬季，喝了它既暖胃又能御寒，还兼具醒酒功效（在一般的家庭喜宴上大多都能品尝上此汤，对于喝酒者而言还能起到醒酒的作用）。对于喜欢喝肚丝汤的最好还是在家做，考虑到成本因素，大多饭店里喜桌上的肚丝汤只能喝上几口汤，只能捞出来寥寥无几的几根肚丝。
酸辣肚丝汤以猪肚为主料，以木耳，玉兰片，蒜黄，香菜为辅料，佐以醋，胡椒粉，盐等，做出来的汤色浓郁，酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，被誉为厨师界的三狠。
具体的操作步骤如下：
第1步：将从超市买回的卤制好的猪肚切成细丝，再将蒜黄、香菜洗净后切段备用，将生姜切丝，将木耳泡开后过热水汆一下，捞出沥干水分备用。
第2步：在锅内添水烧开之后，将切好的肚丝放入，再次烧开之后，再将发泡好的木耳、姜丝加入，汤开再加入胡椒粉、醋、盐调好味，勾入粉芡，让汤汁浓郁。
第3步：锅开之后下入切好的蒜黄、葱丝，起锅盛入碗内，撒上香菜，浇上香油即可。
让人喝了一碗还想再来一碗的肚丝汤，直喝得你满头大汗，浑身蹿热气。在这寒冷的季节，为自己添加能量。
文/武新华
