马齿苋，能治病的小野菜，各种做法学起来！错过要再等一年！

正值春夏交接之际，几场雨之后，菜园、田埂或是路边的空地上，经常会发现一丛丛有着紫红色茎干、椭圆形叶片，开着细碎小黄花，捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛，一节一节的，掰断后还会流黏水。它就是今天的主角——马齿苋。

下一个网红野菜就是马齿苋！

现在正是马齿苋旺盛生长的好时节。看着又肥又嫩的'野草',真是不忍除去，又担心它抢了其他蔬菜的肥。好在家里老妈对它尤其钟爱，我便借花献佛，各自欢心。

地里咱这里叫它蚂蚱菜或马蓬菜，老家也叫长命菜，是一种田间地头不被人注意到的野菜。它叶片肥厚多汁成卵形，口感肥嫩多汁带有一丝酸甜，成熟后马齿苋会开出各种色彩的小花，薄如蝉翼色彩艳丽。

马齿苋除了能作为食材，还有很高的营养价值，常吃清热解毒降三高，还有消炎祛痘美容的作用。

马齿苋叶片肥厚根茎脆嫩均可以食用，一般的吃法是做凉拌菜或烧咸汤，味道都很美味。

阿纯妹这里有个炒鸡简单零失误的马齿苋做法，夏季爽口小菜。

凉拌马齿苋

食材：马齿苋、剁椒、香油、生抽。

1 把马齿苋择去老根、黄叶清洗干净。

用开水快速焯烫几秒钟至稍微变色，焯烫好的马齿苋过凉开水捞出控水。

2 攥净水后调入生抽。

适当调入一点剁椒。淋进香油拌匀，喜欢口感丰富些的可以适当调一点白糖来提鲜。

马齿苋除了可以用来凉拌，还能用来做马齿苋煎饼或者马齿苋炒鸡蛋。

马齿菜鸡蛋煎饼

食材：马齿菜，面粉，鸡蛋两个，葱，盐。

1.把马齿菜洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软。

2.平底锅热后放适量植物油，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，然后把调好的面糊倒入，尽量薄些。

3.看到煎饼的上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅，吃的时候切成小块，配上蒜醋汁更美味哦~

此外在北方还有一种特殊的吃法，那就是将马齿苋绞碎拌在面糊中，然后烙成饼或者蒸成菜馒头，蘸着醋、蒜汁吃，别有一番滋味。

马齿苋菜窝窝

食材：马齿苋250克，面粉适量，盐少许，安琪酵母适量。

1.马齿苋洗净，切成2-3厘米的段，长短不重要。

2.用温凉水将马齿苋，面粉，酵母和在一起，加少许盐。放置约两小时，发酵至两倍大。

3.用手团成团子(粘手的话可以用手沾点水再抓)，放入蒸锅。

4.大火蒸20分钟。起锅完成。

马齿苋怎么做都是好吃的菜！下次在路边看到这种野菜可是捡到了宝贝啦！