| 鸡蛋是一种禽类蛋，鸡所产。鸡蛋每100克可食部分中含有水分73~76克，蛋白质12~13克，脂肪9~12克，维生素A200~300微克，也含有其他的维生素和矿物质。鸡蛋黄是胆固醇的一个主要来源，一个中等大小的鸡蛋，蛋黄部分的胆固醇含量大约在266毫克。鸡蛋蛋白为优质蛋白质，对组织的损伤有修复作用；蛋黄中含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体的发育有利，能够健脑益智，改善记忆力；鸡蛋还富含B族维生素和其它微量元素，营养丰富。鸡蛋虽好，但多食容易造成蛋白质的摄入过量，对胃和肾脏造成负担。此外，高胆固醇血症的患者平均每日食用半个蛋黄为宜。 |
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