大盘鸡是四川的一道名菜,色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,光是想想就让人流口水啊! 只要桌上有大盘鸡,阿七绝对是最后一个停下筷子的人。 今天就来跟大家说一说,这个我最爱的菜的做法! 新疆大盘鸡 鸡1只 土豆1个、柿子椒1个、红椒1个 色拉油、食盐、酱油、葱、姜 八角、花椒、桂皮、 干辣椒、豆瓣酱、啤酒、白糖 1.鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官 2.土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块 3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱 4.将鸡斩成块,干辣椒切段,葱姜切片 5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西, 6.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出 7.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化 8.当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒 9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀 10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉 11.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟,注意不要烧干锅,锅烧干了就再加点啤酒。 12.鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中 13.翻炒均匀,继续炖15分钟左右 14.等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。 烹饪技巧: 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡。 2、土豆的量随自己喜好,辣椒也是,根据自己的喜好和口味适量增减。 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发,可以多加点。 4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好 5、如果想要颜色更深些,可以适当加入老抽。 6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看。 今天这道硬菜,你学会了么? 学会的话,餐桌上又可以露一手了! |
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