山药炒肉丁 山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许; 步骤 1山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。 2油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。 3再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。 椒油金针菇 用料:金针菇 300g、葱、香菜、花椒油一勺、辣椒油一勺、盐一小勺、白糖两小勺、鸡精少量; 做法 1.葱香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用;金针菇切去根部,掰成小朵洗净; 2.锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份; 3.放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可; 红烧茄子 原料:茄子2个,青椒3个,大蒜半头,老抽2小勺,醋2小勺,白糖2小勺,淀粉3小勺,盐一勺半,小葱1根。 做法: 1、茄子洗净切小块,放进盆里撒上一小勺盐,腌20分钟,侵出一部分水分(炸茄子的时候可以省油)。 2、控出茄子的水分,放入油锅里炸(油不用太多,倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了)。 3、炸至茄子表皮金黄,盛出,沥干油备用。 4、青椒切块,葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁,老抽2小勺,醋2小勺,白糖2小勺,淀粉3小勺,盐一勺半,最后倒入半碗清水搅拌均匀。 5、热锅倒入少量油,放入葱、蒜炒香,再放入青椒翻炒。 6、倒入调好的料汁,开小火,用勺子不停的搅拌。 7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子,大火收汁,待汤汁开始粘锅时盛出即可。 肉末蒸豆腐 用料:肉末 适量、嫩豆腐 一块、油,盐,生抽,料酒,生粉 各适量、葱花,高汤或开水 各少许; 做法 1.肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌制片刻; 2.豆腐冲洗干净,切小块装进深盘里,切好葱花; 3.炒锅烧热放油,下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀。 4.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟;出锅,撒葱花; 5.因为是做给孩子吃的,我喜欢把豆腐切的碎一点,口味比较清淡,汤汁多一点好拌饭。 糖醋排骨 原料:猪排骨,葱,姜,蒜,八角,花椒,盐,糖,醋,料酒,酱油,芝麻,冰糖。 做法: 1、排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖40分钟左右。 2、 捞出排骨,沥干水分。 3、盛出一小碗排骨汤备用。 4、锅中热油,加适量糖炒出糖色。 5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。 6、加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。 7、 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻。 木耳番茄炒蛋 材料: 木耳、番茄、鸡蛋、油、料酒、生抽、盐、番茄酱、鸡精 做法: 1、木耳用淘米水泡发后,洗净,沥干水分,备用,番茄2个洗净后,切成番茄块,建议不去皮。 2、鸡蛋磕进碗里,调入1勺清水,1勺料酒,1小勺盐搅拌均匀。 3、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;蛋液倒进锅里,炒至凝固状态后,关火,用铲子剁成小块后盛出。 4、炒锅里再倒入适量油烧热,放入番茄块翻炒,调入2勺番茄酱,翻炒均匀;放入木耳翻炒,调入适量清水。 5、木耳炒熟后,放入鸡蛋,食材熟透后,调入适量盐,适量鸡精,翻炒均匀,关火,出锅,撒上葱花即可。 豆腐炒韭菜 材料:卤水豆腐1块,肉末100克,韭菜1小把,盐2克,酱油3勺,开水1小碗,葱花适量,姜片2片 做法: 豆腐切成两厘米见方小块。放到锅中焯一下水,去除豆腥味,也能使豆腐不易碎。 2. 韭菜洗净切成段。 3.锅中放入适量油,油热放入姜片和葱花煸香。 4.放入肉末翻炒至肉末变白且出油。 5.放入豆腐,先不要急着翻动,加入一小碗水,3勺酱油,2克盐,中小火慢炖至汤汁变少。 6.加入韭菜,翻炒几下,让韭菜变色即可出锅。 青椒丝木耳炒鸡蛋 材料:青尖椒3个、鸡蛋2个、水发木耳(熟)少许、蒜末、葱姜末少许、盐、鸡精少许; 做法 1.木耳泡发焯熟待用,可切丝。鸡蛋事先炒好,放一旁待用。 2.炒锅烧热,加油至7成热,放入蒜末炒香,加入葱姜末。 3.倒入青椒丝、黑木耳丝,大火翻炒一下。 4.加盐、加味精调味。 5.倒入炒好的鸡蛋。颠炒一下出锅! 泡椒莲藕鸡翅 材料:鸡翅、莲藕、西芹、油、杭椒、红烧酱油、蒜、姜、泡椒、糖、盐 做法:1. 莲藕去皮后切片泡入水中,杭椒和西芹洗净切段,鸡中翅洗净切段后加入料酒,盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时,准备蒜,姜片和泡椒 2. 热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味,再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟 3. 再把蔬菜倒入煸炒均匀 4. 加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅 鱼香豆腐夹 材料:卤水豆腐1块,肉馅100克,鸡蛋清1个,盐2克,生抽1勺,蚝油1勺,葱姜蒜末适量 鱼香汁:(生抽1勺,番茄酱2勺,泡椒末少许,水淀粉适量,食用油适量) 面糊:鸡蛋1个,蛋黄1个,面粉适量,淀粉2勺 做法: 肉馅中加入葱姜蒜末,蚝油,盐,生抽搅匀,再打入一个蛋清,搅匀。 2.豆腐切成连刀块,第一刀不切倒底,再切第二刀,每次切的厚度大约半厘米。 3. 在切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。 4. 准备蛋糊。碗中打入1个全蛋和刚才没用的那个蛋黄,加入面粉和2勺淀粉和适量的水,用勺子舀起来能缓慢流下的状态。 5. 锅中放入适量的油,油六成热时,将豆腐夹裹上面糊,放入锅中,中小火炸至金黄捞出沥油。之后再复炸一次。 6. 锅中留少许底油,放入姜末,蒜末和泡椒末炒香。 7.加入番茄酱煸炒5秒。 8. 加入半碗左右清水和1勺白糖,烹入生抽和香醋翻炒匀。加入水淀粉收汁。 将鱼香汁均匀撒到豆腐夹上。完成。 |
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