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茄子一直是我最喜欢的蔬菜之一，因为茄子属于特别入味的那种蔬菜，无论你怎么做，总是能把你想要的味道融入到茄子中间，甚至就算是清蒸，简单的浇上一些调味汁，也能让茄子完美的融合进去蒜香的味道。
鱼香味是川菜中一种非常著名的味道，用来做的鱼香肉丝自然是大名鼎鼎的，用在茄子身上也是特别的合适，稍微一炒制就能很好的让茄子融入鱼香味，但茄子比较吸油，现在都提倡健康饮食，这次我们做鱼香茄子就尽量少用油，也不用辣椒，让正在减肥又想解馋的朋友，还有小朋友们也能吃的开心。
鱼香茄子 准备食材：紫皮大茄子一个，郫县豆瓣酱，番茄酱适量，猪肉馅一两，蒜一整头，葱姜适量，料酒、醋、生抽、糖、水淀粉适量。
烹饪步骤： 1、首先要处理一下茄子，将茄子切成长条块状，放入大盆中，撒入一点盐，腌制20分钟，然后将茄子捞出，用力捏出水分；这个捏茄子的步骤做完以后，把平底锅放火烧热，茄子整齐的摆在锅底，用小火慢慢的吧茄子炕软，盛出备用。
2、锅内加少量的油，葱姜蒜下锅爆香，因为推荐少油，油量够爆葱姜蒜就行了，这一步要用到的蒜是比较多的，我大概用了一整头蒜，全部拍成蒜末，跟葱段和姜片一起下锅爆出香味，这道菜本身就是蒜香味浓郁，蒜可不能少。
3、将郫县豆瓣酱和番茄酱加入锅中，我这里用上了一半的郫县豆瓣酱和一半的番茄酱，因为郫县豆瓣酱这次买的是比较辣的，孩子不能吃太多辣，就又给加了一半的番茄酱，口味会更加的酸甜，如果你喜欢咸香口的可以全部用郫县豆瓣酱，用小火慢慢的炒出红油。
4、加入猪肉末炒散，炒制到猪肉末变色即可，我这里用的五花肉馅，也可以用牛肉馅，味道也是很不错的。
5、加入已经炕的半熟的茄子，颠锅，翻炒，让茄子均匀的受热，沾满豆瓣酱的酱汁。炒的时候你也可以用勺子稍微挤压一下茄子，让茄子能够更加入味。
6、加入鱼香汁，鱼香汁我是按这种比例调配的：1份糖，1份生抽，2份醋，1份淀粉，均匀搅拌即可。鱼香汁加入的时候，要慢慢的均匀的淋在茄子表面，不要一下子就倒了进去，然后颠锅，翻炒几下，等茄子勾芡完成后，就可以出锅装盘了。
市井说：鱼香味的菜都是非常下饭的，不论是鱼香肉丝，鱼香豆腐，还是这道鱼香茄子，这道鱼香茄子用的油比较少，实际上也就爆葱姜蒜的时候用了一点油，至于辣味，也可以用番茄酱中和，味道酸酸甜甜略带辣味，适合大多数人口味，属于一上桌就被抢的菜。
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