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奶茶是很多人都喜欢的一种饮料，其中，著名的港式奶茶的历史与内涵才是奶茶中最专业的。 18世纪的英国，在午后喝一杯英式下午茶，再配上几份点心，是绅士淑女中十分流行的生活方式。香港回归前，喝下午茶的习惯也从英国传入香港，港式奶茶就是在英式奶茶的影响下产生的。
因为当时传统的西餐厅非常昂贵，华人经济实力有限，普通平民家庭并不经常喝得起正宗的英式下午茶。因此，港人对其进行了模仿，将正宗西餐厅中的锡兰红茶，换做粗幼锡兰红茶，冲泡出茶味较重的红茶，并加入当时流行的炼奶，最终制成了口味独特的港式奶茶。
经济条件转好后，炼奶逐渐被更优质的淡奶取代，港式奶茶的口味也逐渐变成了我们现在所熟悉的味道。但其实也有一部分人，更喜欢港式奶茶传统的炼奶味，因此他们也会在餐厅中点一杯至今仍保留下来的“茶走”（红茶加炼奶）。
港式奶茶制作原料非常讲究，比如，想偷懒直接牛奶泡茶的话，是会失败的。
茶呢，最好是斯里兰卡红茶，且要有四五种茶叶搭配。专业奶茶师傅表示，冲茶要“六成幼，四成粗”，因为粗茶香气发挥的好，幼茶能带出颜色，都放一些就可以兼得它们的优点。在此基础上，再用中茶进行平衡，这样既保证了冲出来的茶叶足够香滑，又避免了其中涩味。
奶也多是选择来自荷兰的经典黑白淡奶或三花淡奶。后来黑白淡奶因为被选用最多，塑造了港式奶茶的经典口味，它包装上还特地印上了Hong Kong Style。
一杯正宗的港式奶茶，要经过捞茶，冲茶，焗茶，撞茶，撞奶等步骤。每个步骤都有着十足的技巧性，这些步骤中，每个步骤的茶与奶的比例都会对奶茶的口感造成影响。
整个制作过程中，拉茶和撞奶是最具特色的环节。
“拉茶”是一门技术活，所谓拉茶就是把茶叶放在茶袋内后，举起茶壶，高高让水流下冲入茶袋中，茶袋中的茶叶在受到水的撞击后浮起，如此反复多次，让茶叶与水深度接触，充分散发出茶的味道。
有经验的师傅曾说：“拉茶的秘诀在于，速度要快，差距和力度要大，这样才会有更多的空气撞进茶中，茶的口感也更为调和，茶味清新不腻。”
与台式奶茶直接将奶和茶在锅中搅拌均匀不同，港式奶茶非常强调奶和茶之间的融合，因为奶茶的香滑口感和它有着最直接的关系。
“撞奶”是指泡好一份茶底，将其放在保温壶里保温，客人点时，就立刻将奶从高处倒入泡好茶的茶杯里，让奶与茶进行冲撞，很好的融合在一起。
奶茶的茶叶混合比例，制茶方法与诀窍都是各家的秘方，不能外传的。好的奶茶师傅，都有着自己独特的制茶方式，所以每一杯港式奶茶的香味都是独一无二的。
如果想要在香港品尝地道的当地美食，当然绕不开茶餐厅。但茶餐厅是怎么产生的？
茶餐厅的前身是冰室（类似于冷饮店）。第二次世界大战后，香港受到西式饮食习惯影响，冰室越来越多，但因为按照香港当地法律，冰室持有的是“小食牌照”，不能供应炒饭，小菜等主食，因此它售卖的往往是廉价的仿西式食物，比如红豆冰，菠萝面包，三文治等。
后来随着香港经济发展，冰室提供的食物种类也在不断增加，大多冰室改领到了食肆牌照，将西餐馆和冰室餐饮结合，转型成为了今天的茶餐厅。但其中也有部分并没有选择改名，仍称为“冰室”，但其运作模式也已经与茶餐厅无异。
到香港的茶餐厅喝下午茶，不可能只点一杯奶茶，那么该选择些什么点心搭配奶茶呢？
首先，鸡蛋仔。这是地道的香港街头小食，它是将鸡蛋、面粉、蛋奶等做成汁液后，将其倒在两块特质的蜂巢状模板中间，放在火上烘烤。烤好的鸡蛋仔外焦里嫩，散发着浓郁蛋香。
其次，菠萝油。最地道的菠萝油莫过于港式“冰火菠萝油”，刚刚从烤箱中拿出来的热腾腾的菠萝包，配上冰镇的黄油，一上桌趁热咬一口，香喷喷的让人大呼过瘾。
最后，西多士。香港西多士是将面包粘上蛋液再用牛油煎香，中间夹上芝士火腿或果酱，色泽浓郁，是下午茶的不二之选。
丝袜奶茶是港式奶茶的招牌之一，最有名的当属兰芳园所制。
曾经的港式奶茶往往用大茶壶冲泡，泡久了就容易苦涩，失去了香醇味道。于是兰芳园创始人林木河的妻子便巧手制作了白毛布袋来冲泡茶叶，这种布袋密度很高，既隔离了茶渣，又能让奶茶非常细滑。
但因为茶袋用久了，就逐渐变成较深的咖啡色，神似丝袜，于是“丝袜奶茶”的名号就这样传开了。
现在大多数店在制作奶茶时，其实还是会用配有金属框的棉纱网做成布袋来泡茶。
除了招牌丝袜奶茶之外，创立六十多年的兰芳园还曾首创了港式“鸳鸯奶茶”，将咖啡与奶茶相融，现已是经典的港式饮料。
除了兰芳园，演员余文乐最爱的华嫂冰室也很有特点。它一大特色冰花奶茶，是将奶茶放进冷冻柜，冻到表面结成冰花，喝的时候清凉爽口。
香港最古老的冰室，海安咖啡堂也是一好选择，店里的师傅是曾经的老师傅，手法也不改当年，在那里你可以喝到真正的香港怀旧味道。
下次去香港，不妨去找一家茶餐厅，点杯奶茶配个菠萝油或蛋挞，安静的享受下午时光。
这样才算是到香港了。 |
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