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兰芳园:风吹雨打 63 年的港式奶茶鼻祖

2019-06-09  tianfu

狭隘逼仄的过道里,张曼玉手挽饭壶,红色旗袍光下晃动,木屐踩在青石台阶上发出 ' 嗒嗒 ' 声,' 老板,唔该猪扒包加杯奶茶打包吖 ……' 她莺莺唤道。 50 年代的上海,已经有港式茶餐厅。《花样年华》里,奶茶是唯一能温热那段婚外情的食物。

王家卫电影里,港式奶茶是很多爱情和梦想的起点。 但港式奶茶的发明,却毫无诗情画意。1952 年,在香港建立的兰芳园,首创了丝袜奶茶和鸳鸯,统称为港式奶茶。那时,这片弹丸之地还在英国殖民统治之下,茶味清淡的英式奶茶是上流社会的专属。

大排档正值鼎盛,兰芳园也作为一家小小排档店,是劳动一天的工人们最常光顾的地方。 老板林木河萌生了把英式奶茶带到底层社会的念头,在被英国商人控制的奶粉和茶叶行业里,斯里兰卡科伦坡的 ' 季后 '、南洋的淡奶,是他当时能找到性价比最高的原料。

上好的淡奶香浓幼滑,颜色偏黄茶味够浓,淡奶的奶腥味也比奶粉低多了。 然而,茶味略淡的英式奶茶显然不符合工人们的口味,林木河要煮更久的茶水,就产生了茶味浓厚的丝袜奶茶。一种茶叶还不够,要至少 4 种茶叶组合一起,味道才能刚刚好。

兰芳园的店员正在调制奶茶 ' 丝袜 ' 这名字也是工人自己叫的,他们喜欢搭着窗看店家的冲茶过程,茶袋冲久了,会变得和肉色丝袜一个色,没见过世面的苦工就以为奶茶是用丝袜冲的。 鸳鸯奶茶是港式奶茶名声在外的另一代表,依然起源于林木河的一个念头。昂贵的咖啡和低廉的丝袜奶茶混合在一起,很快成为街头市井的新宠,如今坊间流传奶茶喝咖啡 6:4 的黄金比例,就是从兰芳园流传出的秘方。 1956 年,茶餐厅成为新的平民食肆,港式奶茶牢牢占据着菜单的头一栏。兰芳园依旧是披着铁皮的排挡店,却有最好喝的港式奶茶。 从未有人质疑过,这是港式奶茶的鼻祖。

从香港岛中环林立的大楼群穿过,背后是早就扎根于此的老香港。老房子外墙泛黄,小铺的金属招牌锈迹斑斑,巷子尽头,就是兰芳园最早的铺子,美食家蔡澜力推的小店,也是香港为数不多的大排档之一。 装修简单,用的都是圆形木椅桌,墙上贴满报道该店的报纸——这是兰芳园 52 年的历史见证。店里最珍贵的,也就是一副钟镇涛的毛笔题字,一幅简单的画。

守店的是林家第二代传人,老辈的邻居都认得他,会亲切地打招呼。 林氏奶茶的味道和他们年轻时的记忆没有差很多,即使后来喝过很多家的奶茶,这仍然是他们觉得最好喝的。

兰芳园第二代传人

淡奶与热茶混合之后,奶腥味会被无限放大,因此稍有不甚,奶茶的味道就会有瑕疵。 据当地人讲,兰芳园很少有出错,口感一直很稳定。这不是件轻松的事儿,即使用现代标准化工艺生产的奶茶店,也很难做到。

除了奶茶,这里还供应着最传统的如多士、三文治、奶油猪仔包、猪扒包等。 在一度被茶餐厅抢占地盘的香港,兰芳园直到 2009 年才有了第一家茶餐厅式的分店——尖沙咀重庆大厦地库活方商场 26 号。

林木河固执地认为,大排档才是奶茶店该有的样子。 从工地上回家路过的工人、邻居里带着孩子的母亲、夏天乘凉的阿公阿婆,在门口的一排桌子上喝奶茶,可以大声说话,家长里短。

兰芳园的第一家分店

无论是早餐、午餐,都有母亲在家里做的味道。从小到大,吃不腻。 新店里,有很多明星光顾,更多的媒体报道,墙上被一百多张谭咏麟海报贴满,甚至每张都有他的签名。 但在很多香港人的心中,第一家兰芳园,才是最值得去的,他们能在这里找回孩童时上下学买个热辣辣的菠萝油的记忆。即使下雨天,这里也会排成长龙。

在这里,' 老板,来杯茶走 ' 的客人常常显得很有逼格,内行一听就知道是懂行的人。 早期时候,奶茶的配方都是茶加淡奶加砂糖,砂糖很容易让喉咙起痰,有些老客人为了避免这个,就请店家用炼奶替换淡奶和糖,这一行为后来有个专用名词就是 ' 茶走 '。 50 年前,港式奶茶就从这家铁皮小店走出,亮相大陆,上海、南京、杭州、西安。' 茶煮的时间不足,草青味去不掉;煮的时间过长,涩味跑出来抢戏。' 这是相传林木河煮茶的秘法。 最初来大陆的港式奶茶,只出现在茶餐厅。在许多人眼里,茶餐厅就意味着一流的牛腩,一流的菠萝油,一流的奶茶。 几乎每家都号称自己是最正宗的港式奶茶。

港式奶茶在大陆一度碰到劲敌,就是台湾珍珠奶茶。 80 年代末,台湾开放探亲,岛内正火的珍珠奶茶被带到大陆。煮制更快、珍珠 Q 软、奶味更浓,很快,对多数人来说茶味太重的港式奶茶,逐渐被取代。

新的生活方式到来之后,健康饮食的理念成为主流,奶精、珍珠等食品安全问题开始显现。港式奶茶又一次兴起,很多香港人来大陆开奶茶店,乐堂口、米芝莲 …… 捧着一杯丝袜出来的客人大多只知道港式奶茶,却不知兰芳园。但去过香港的人,都知道它的大名。

不少美食家曾放下狠话:' 没到过兰芳园,就不算喝过丝袜奶茶。'

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