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味之初 夏天来了，奶茶成瘾，闷热夏夜，一杯味道均衡的冻丝袜简直是上天赐予的恩物！可是半夜没有外卖呀，寻思自己煮，翻开厨房的柜子，才发现手头的材料这也没有那也没有。原来，煮港式奶茶可不是那么容易的事情，那么煮港式奶茶需要哪些材料？丝袜奶茶真的是用丝袜煮出来的吗？港式奶茶好喝的秘诀都有哪些？今日78君带你一探究竟。 源 流 港式奶茶小科普 英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝。十九世纪末开始，英国人将喝红茶的习惯带到香港。 当时茶味清淡的英式奶茶是上流社会的专属，讲究细瓷杯、银茶勺以及丰富的茶歇，但是昂贵的英式下午茶可不是人人消费得起，于是机智的香港市民将其平民化，并继承了英国人红茶加奶的习惯，形成了独具一格的港式奶茶。 在香港，每年要消耗 10亿杯 以上的奶茶哦！那么，你分得清茶餐厅里的丝袜奶茶、鸳鸯奶茶和茶走吗？   港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，因其拉茶所用的白色茶袋经过红茶的不断浸泡，满满变成茶褐色，所以被人戏称为“丝袜”。丝袜奶茶的配料为茶汤和淡奶，喝起来茶味偏重，微微苦涩又有一丝丝奶油的顺滑。 鸳鸯由三成咖啡和七层丝袜奶茶混合制成，但比例并非固定，因两种材料混合故称之为鸳鸯奶茶。和丝袜奶茶相比，鸳鸯多了一份咖啡的浓郁香气，喝起来也更加洋气哦！ “茶走”是香港对奶茶的一种称呼，暗示奶茶制作配料的变迁。早期奶茶的基本配方由茶 淡奶 砂糖冲制而成。人们发现如果喝下加入砂糖的奶茶喉咙容易起痰，部分客人为了避免这个情况，会要求店家使用炼奶来代替淡奶和糖，这种行为便称为“茶走”。在香港，起初茶走只限于奶茶，慢慢地不论咖啡、好立克、阿华田、鸳鸯及美禄等，也发展出啡走、立克走、鸯走等。现今大部分香港饮食业工作者都懂得茶走这术语。 制 茶  制茶 茶和奶的碰撞 冲一杯奶茶，可能一个小时就可以学会，但要冲一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。港式奶茶的制作过程，包括焗茶、拉茶、撞奶等步骤，而更重要的是拉茶的动作得到位！为此，我们采访了福州广芳园三坊七巷店的店长及拉茶师，共赴一场“拉茶”之约 。 两大配料 ▼ 茶汤 淡奶 茶汤 的厚度取决于茶叶的选择。李店长告诉我们，港式奶茶通常选用红碎茶，品种有锡兰红茶、阿萨姆红茶以及中国的祁门红茶等等，选用红碎茶的最主要原因是煮起来出味快，茶味浓郁。而广芳园的茶底则选用进口茶粉，由阿萨姆红茶与锡兰红茶按比例混合而成，双料混合出的茶汤更加浓厚且香郁。 淡奶 的选择也是一门学问，通常认为的地道的丝袜奶茶必用黑白淡奶。黑白淡奶是荷兰菲仕兰公司在30年代，特别为香港市场所创造的产品。用的是荷兰本地的奶源，奶脂和奶固体含量更高，质感浓稠，因此冲撞出来的奶茶醇厚香滑。 有了基本材料之后，最重要的事情来啦 煮茶和拉茶  所谓的拉茶，就是从很高的位置，把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深，茶水中的香气也被渐渐地释放出来。这一过程，考验的全是拉茶师的臂力。另外，因为拉茶过程需要保持茶水的温度，所以拉茶过程要在拉茶炉上进行，拉茶的过程先后要分三次完成。夏天拉茶那简直是体力活！
茶汤煮好之后，放在不锈钢壶里保温，客人随点随做，在出品之前用茶汤冲淡奶，热热的红茶和常温的淡奶形成冲撞，彼此充分融合。喝起来香浓极了！
手冲一杯丝袜奶茶 红茶放入细腻的纱网内冲入300ml的开水煮制10分钟，时间到后把纱网内的茶提出放入另一个空壶内，将刚刚的茶汤从纱网上快速冲入，然后快速提拉纱网三次，盖上盖子再煮至10分钟重复以上步骤，再煮至10分钟后重复以上步骤，总共30分钟，茶汤就准备好了！
将约72ml淡奶倒于杯中，冲入茶汤，搅拌均匀以后就可以细细品尝啦！（如果喜欢甜味的可以多加一点白糖）。
大功告成！可以美美地喝上一杯丝袜奶茶啦。店长说，现在广芳园每天要拉八壶茶左右，每壶茶能冲八杯的量。天气太冷或太热的时候，拉茶数量则要翻倍，十五壶茶是常有的事情。 店长本身是丝袜奶茶的拥趸，他认为丝袜奶茶香浓细滑，更符合自己的口味；不过店里有个常客，是香港人，一直坚持喝鸳鸯且不加糖，他说他喜欢这种苦后回甘的感觉。听起来也是很有故事呢！ 看完丝袜奶茶那些事儿，此刻是不是很想喝上一杯呢？那就行动吧。
特此感谢【广芳园】配合采访
午茶时间，除了奶茶之外，茶歇也不可或缺。港人热爱的菠萝油广芳园就能吃上。店长回忆曾经有对夫妇常来他们店里吃菠萝油，有段时间突然消失不见了，直到很久之后有一次在店里撞见，他们说搬家到很远的地方，这次是专门过来吃菠萝油的，因为感觉店里的菠萝油特别好吃！9元1个，外卖送货上门哦~你值得拥有。
丝袜奶茶 / 杨枝甘露 细腻顺口的丝袜奶茶，店里的招牌饮品，拉茶小哥倾情推荐，香港特供的黑白淡奶加上英国皇家锡兰红茶，老香港的味道。 这里的杨枝甘露和外面格外不同，口感十分的浓稠，据说因为加了淡奶的缘故，里面的芒果都是自己新鲜采购的，还有新鲜的西柚。这样的甘露更像是一份甜品而不是糖水。 - END- 本期策划／ 面包酱 撰稿摄影／ 面包酱 神经节 |
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