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流心！爆浆！ 最近这两个词在烘焙圈频频出现 好像大家对能够流心爆浆的食品特别感兴趣 也是，毕竟一说起就让人流口水 一刀下去，就能解放它蓄势待发的浓浆 一口下去，满嘴都是满足感 今天滋味君就为大家带来一款 在外需要排队，且要趁热品尝 一口下去入口即化 还能用嘴吸着吃的： 流心芝士挞 这款的做法最重要的是内陷的步骤哦 快跟着我的步骤一起去制作吧~ 半熟流心芝士挞/配方 挞皮 中筋面粉：200g 杏仁粉：30g 盐：29g 冻黄油：130g 凉水：60g 内陷 奶油奶酪：105g 淡奶油：90g 蛋黄液：50g 糖粉：35g 低筋面粉：8g 芝士：135g 鸡蛋：10g 牛奶：1/2ts 1. 我们先来做挞皮 将中筋面粉200g、杏仁粉30g、盐29g 倒进碗内搅拌均匀 接着过筛倒进方形容器里 2. 然后倒进冷黄油130g 切拌均匀，使两者混合 3. 然后往里倒入60g凉水，继续切拌均匀 然后放进保鲜袋里 压成方形，放进冰箱里冷藏1小时 4. 时间到后，在板子或者桌上撒上一层面粉
然后把揉好的面团放上去 抹层面粉在擀面棍和面团表面上
接着开始擀面 把它擀得比你的模具稍微大点
然后放置一旁备用
5. 在烤盘上放一张油纸 然后将6寸的慕斯圈放上去
最后把擀好的挞皮放进去
接着用小刀把顶端多余的挞皮切去
取出，空出的高度按自己选择
6. 然后用叉子在挞皮上点小孔孔，防止其膨胀
7. 接着铺上一张剪好的烘焙纸
往里倒入烘焙重石 先用烤箱烤180°C烤10分钟
时间到后，取出， 拿走烘焙纸和烘焙石 再放进烤箱200°C的烤箱里再烤10~15分钟 8. 趁时间，我们做内陷 将105g奶油奶酪 和135g芝士倒进碗内
再加90g淡奶油和50g蛋黄液 35g糖粉、8g低筋面粉
然后放在锅上边隔水加热边搅拌 使材料融合
9. 融合后，将混合液体倒进空的奶锅里
开火，边加热边用刮刀搅拌 直到变成粘稠状
后倒进碗内，用刮刀稍微搅拌 放置旁置凉
10. 挞皮烤好之后，取出，将芝士内陷倒进去
抹平表面 然后在内陷表面涂上一层 用10g鸡蛋+1/2ts牛奶混合的液体
放进烤箱150°C烤15~20分钟， 时间到后取出、脱模就可以吃啦~
tip：烘焙中分1Ts ；1ts；1/2ts；1/4ts， 从大到小加入依次是15ml，5ml，2.5ml，0.5ml ok，制作完成来，来品尝吧~
外形一看 觉得好像一个小太阳，或者小蛋黄
一刀下去，打开 浓浓的芝士内陷顺势流出 让人人不住想去尝上一口
流心芝士浓郁软滑 一口下去 入口即化、唇齿留香 带着脆脆的外层 甜中带咸，酥中带脆 是一道如此吸胃的甜品啊~
制作完快去趁热享受吧~
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