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今天小编教大家做一道龙须桂鱼，这道菜非常美味。色彩鲜艳， 鱼卷滑嫩，甜酸鲜香，质美味醇。摆盘也非常好看。 我们先来看看主料： 主料： 桂鱼1200克。 辅料： 冬笋50克 香菇50克 火腿50克 土豆300克 鸡蛋50克 香菜50克 鸡蛋清60克。 调料： 猪油（炼制）50克 花生油100克 料酒25克 盐8克 味精1克 番茄酱70克 白砂糖10克 醋2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 香油10克 具体怎么做呢？ 第一步，把葱白、姜、冬菇、冬笋、火腿分别切成5厘米的长段、粗丝。 第二步，土豆去皮，切成细丝，放入冷水中漂上。 第三步，鸡蛋打入碗内，放入面粉、湿淀粉10克（即淀粉5克加水5克）调成蛋粉糊。用汤150ml、盐、番茄酱、糖、醋、湿淀粉10克、香油兑成汁。 第四步，将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾做造型，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。 第五步，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、4毫米厚的鱼丝，。 第六步，锅内放入花生油，烧至七成热时，将沥干水分的土豆丝下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出待用。再将鱼头和鱼尾抹上鸡蛋糊下入油锅，炸至金黄色捞出待用。 第七步，锅中放入猪油烧到六成热，将鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油，分两行摆入鱼盘内。锅内留油50克，下入姜米煸炒，倒入兑汁，待油汁烹起时，加入点沸油，浇盖在两行鱼卷上，撒上葱花，再将炸好的土豆丝、青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在桂鱼身体处，摆盘成一条桂鱼形状。然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形即成。 摆盘也很讲究，很好看，有木有~~~ |
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