如果要找一个菜代表中餐 红烧肉绝对可以排到前十名 而红烧肉中的精品 莫过于毛氏红烧肉 它咸鲜香甜、入口即化、油而不腻 可是湘菜中响当当的名牌! 今天卢大厨就教你自制 毛氏红烧肉 还等什么? 赶快一起学起来吧! 制作毛氏红烧肉,需要准备五花肉、姜、蒜、葱、干椒、八角、盐、糖和黄酒。▽ 五花肉要选择三层瘦、三层肥的,这样做出来才会脆口弹牙。▽ 将五花肉切成长宽2厘米的方块,放在一旁备用。▽ 第一步,炒糖色!在锅里倒入少许油,均匀地涂抹锅面,然后转小火,倒入白糖不停翻炒。▽ 白糖颜色开始变成棕色,并冒起白泡时,立刻放入黄酒,黄酒和白糖的比例为1:1。▽ 搅拌一下,糖色就炒好了。▽ 第二步,爆食材!开大火热砂锅,放一点点油,油热后将五花肉放进去,转小火爆香10分钟。▽ 10分钟后,猪肉里的油被爆出来了,有一种焦香的感觉。▽ 把多余的油倒出来,放入料头。以2斤肉为例,放2个姜块、6颗整个的大蒜、1个葱结,再放2颗八角和4颗干辣椒。▽ 料头的味道出来后,倒入没过五花肉的黄酒,加糖色。▽ 第三步,焖!盖上盖子大火烧开,最后转小火焖30分钟即可。注意,中途不能开盖,否则香味就没那么浓郁啦!▽ 30分钟后,大火收汁,加一点盐调味,这道红亮诱人的毛氏红烧肉就可以出锅了。▽ 尝一口,肥肉Q弹,瘦肉酥软,肥而不腻,超级好吃哦!▽ 自制毛氏红烧肉的方法,你记住了吗?快做来和家人一起分享吧! |
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