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蒸蛋，平常老百姓餐桌上经常出镜的美食，但是家庭蒸蛋很多人总是把鸡蛋蒸的好多小孔，蒸出来的鸡蛋也不嫩，其实那是因为我们少了一个步骤，下面小编讲个蒸蛋的技巧，掌握好了，你蒸的鸡蛋也能像餐馆中一样好吃哦！  1、4只鸡蛋打散，放380克到440克温水，加葱花3克、大豆油10克、盐2.5克，搅匀。 2、电蒸锅冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟出锅。 有个厨房秤比较好，加水量为蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依据个人喜好确定。盐按100克液体0.40克，蒸熟后再加一勺生抽。不喜欢加生抽的，就多加一点盐。  餐馆做的比较细腻，蛋液加水后要过滤，蒸的时候盖保鲜膜，用牙签戳些孔。我试过，确实细腻很多，但是费事，又不知道保鲜膜加热好不好，家里吃不必过于繁琐。 1、水温30～35℃，接近体温，手试不烫。 2、蒸2、3个鸡蛋12～15分钟，蒸4～5个鸡蛋时，蒸18分钟。 3、也可以加花蛤或虾仁一起蒸，味道更鲜。 4、有段时间我吃鸡蛋羹加老醋，味道别致。  蛋液搅散(2人份，4个鸡蛋)  加水、盐、油、葱花(分两碗蒸，节省时间) 蒸15分钟(停火后焖3分钟出锅)  开吃吧！(1.8倍水的效果，口感瓷实，喜欢更嫩的加到2倍水) |
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