橄榄油迷迭香烤鸡排用料 鸡腿4支;橄榄油35克;迷迭香4克;蒜20;盐5克;黑胡椒2克;胡萝卜90克;土豆120克;洋葱75克 做法 广式鼓油鸡用料 新鲜鸡一只2.5斤左右重;干葱头8-10颗左右;生姜若干;生抽適量;糖4小勺;料酒適量;盐0.5小勺 做法 将新鲜鸡一只洗干净备用,将干葱头\生姜切碎。 将铁锅烧红放油(量可以多一点),然后将整只鸡入进锅中,同时将干葱头\生姜碎放进去,加料酒、糖、生抽、盐,和250升水。 大火煮20分钟,等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来,这时候可以试一下汁的味道,浓淡跟据自己的品味来定。 等鸡放凉后就可以切成一块块,摆好。再将酱汁浇上去就可以了。
香辣卤猪蹄蛋用料 猪蹄;鸡蛋;生姜;大蒜;葱花;干辣椒;洋姜;桂皮;八角;香叶;油;生抽;老抽;白糖 做法 准备好卤料,喜欢吃麻辣的亲可以加一把花椒,生姜切片,大蒜去皮,小葱切葱花 鸡蛋冷水下锅,水开后煮5分钟左右 鸡蛋上用水果刀竖条纹划几刀便于入味 猪蹄洗干净后,烧一锅开水,下猪蹄姜片一点料酒焯水,出血沫沫后关火用冷水将猪蹄冲洗干净沥干水分,冷热交替皮质更Q弹(我还加了猪皮,卤猪皮也超级赞) 锅热了后放油,7成热下卤料翻炒10秒左右 倒入猪蹄 翻炒20秒左右 倒入生抽 倒入少许老抽,翻炒均匀, 加水刚好没过猪蹄就好,加点盐和一点点糖提味 将鸡蛋放进去 大火煮开后中火慢慢煮半小时左右,用筷子戳一下皮子能戳动就好了,出锅后撒葱花。
麻油鸡用料 鸡腿500克;黑麻油(也就是黑芝麻油)110克;老姜多切点才带劲;盐2小匙;糖半匙;米酒(传统做法是放台湾米酒)2瓶;青菜随便 做法 独门秘笈酱猪蹄用料 用料:;猪蹄2个(前蹄比后蹄好吃);炖肉料:;姜几片;葱半棵;蒜4、5瓣;八角2颗;花椒20粒;桂皮1小根;香叶2片;草果1个;肉蔻1个;干红辣椒4个;山楂干10片;调味料:;生抽3大勺;老抽2大勺;料酒3大勺;冰糖1大勺;盐适量 做法 1、先将猪蹄洗净,然后用一根筷子串过去,架在煤气炉上,小火烤到表皮焦黑。 2、将烤好的猪蹄放到温水里,不烫手就可以,水要没过猪蹄,浸泡30分钟 3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。 4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出来,将猪蹄捞出来,小心不要沾到沫子。 5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪蹄,并高出两个指节。 6、盖上盖,大火将水烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水。 7、煮好的猪蹄捞出来切成小块,晾凉之后吃,味道十足,口感筋道。
老妈蹄花用料 猪蹄;雪豆;生姜;陈皮;醪糟汁 做法 老妈蹄花,本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆,我用了西班牙产的雪豆罐头,如用干豆则泡发过夜。原料猪蹄雪豆生姜陈皮醪糟汁。 去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾。 捞出。用温水洗净。 洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。 30min内不要走开,不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。 汤的基础调味用一块陈皮,一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。 我用了雪豆罐头,倒出用清水冲进表面液体,入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。 转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。撒葱花,配蘸碟开吃。 猪蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了,雪豆当主食吃好了。 蘸水:我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱,复制酱油,复制红油,一小勺醋,一勺红油,葱花和炒香的芝麻,混匀即可。虎皮青椒酱,红油和酱油都写过,自己翻翻历史记录。 晚饭老妈蹄花真心别吃啥胶原蛋白胶囊了--这一碗吃完了(抹嘴)
猪脚姜醋蛋用料 猪脚500g;鸡蛋4只;黄姜300g;添丁甜醋1瓶;黑米醋3汤匙;冰糖适量 做法 红烧肉(苏式版)用料 五花肉700克;料酒100ml+1大勺;醋1勺;红烧酱油1大勺;盐2~3克;冰糖30克 做法 将700克五花肉洗净,切成均匀大小的方块,倒入100ml的料酒(量不够可加清水)将肉块浸没,15分钟后取出冲洗一下; 把肉块放入锅中,加入高于肉块1指节的清水,大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟,撇去浮沫,转小火加盖焖煮1小时左右; 当锅内的肉煮至八分酥软时,加入1大勺红烧酱油、2~3克盐和30克左右冰糖,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,此时最好在一旁照看避免粘锅,直至汤汁变浓起稠后离火。
胡萝卜土豆烧牛腩用料 胡萝卜;土豆;牛腩;洋葱;葱;姜;蒜;冰糖;豆瓣酱;八角;桂皮;草果;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒 做法 懒人版剁椒鸡翅用料 鸡翅5只(翅中连带翅尖那种);盐3小勺;料酒50毫升;生抽1小勺;姜丝1大勺;剁椒1大勺;蒜粒1大勺;葱花1小勺 做法 鸡翅在翅中和翅尖的连接处宰断。在翅中的正反面各划上两刀。冲洗掉血水,沥干水分。 下除葱花以外所有的调料入鸡翅,用手抓匀后放置30分钟。 锅中水烧开后,把盛有鸡翅的碗放进去。大火蒸20分钟。 出锅后撒葱花即可。
糖醋鸡翅用料 鸡中翅;生姜片;酱油;盐;水;糖;油;醋 做法 双椒烩鸡翅用料 青尖椒适量;红辣椒适量;鸡翅中六个;姜;蒜;干辣椒;干花椒;料酒;盐;鸡精;糖;酱油;辣椒粉 做法 鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟 锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味 将姜,蒜放入同炒,炒出味 加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟 此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟 五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可
泰式罗勒鸡翅用料 鸡翅;新鲜罗勒叶;大蒜;葱白;红辣椒;鱼露;老抽;白糖 做法 准备材料 大蒜和葱白切碎、红辣椒切成圈。罗勒叶洗净。鸡翅洗净沥干水分,剁成小块 锅烧热,倒油,油热下蒜末葱末爆香。倒入鸡翅,不断翻炒至表皮收紧变色 倒入红辣椒圈炒出味。加入一匙老抽 加入一匙半鱼露。加入半匙白糖 放入罗勒叶,盖上锅盖焖三四分钟。(我用的是铸铁锅,大家都知道铸铁锅密闭性好,锁水力强,所以我做的时候没加水。用普通锅子做到这个步骤要加一点水再焖,否则会烧干的)。开盖收浓汤汁即可
不用焯水,不油腻的蒜泥白肉(台式風味)用料 豬五花肉一塊;蜂蜜一勺;鹽(調料);大蒜(調料)三瓣;醬油膏(調料)一勺;糖(調料)1/2勺;涼開水1勺 做法 土豆片烤辣五花用料 五花肉200g,片状;土豆1/2个;香辣烤肉酱50g 做法
|