金枪鱼罐头对身体有害吗？

besunnyaR 2018-05-29

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随着生活水平不断提高，以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类跃入人们的餐台，金枪鱼罐头是广受大众喜爱的一类水产品类罐头，那么美味的金枪鱼罐头对身体有害吗？下面超哥为你指点迷津。

答案抢先看：

一般来说，只要规避了不新鲜原料、不合格加工工艺，选择购买正规厂家生产的金枪鱼罐头，一般对人体无害。

【金枪鱼罐头的简介】

金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼，是一种大型远洋性重要商品食用鱼，也是一种很受欢迎的海产，经济价值较高。金枪鱼由于必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，且一般只在海域深处活动，因此其肉质柔嫩鲜美[1]，此外金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白，沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪鱼肉中血红素含量很高，呈紫红色，低脂而高蛋白，所以营养价值高。金枪鱼罐头是水产类罐头中重要的一类，深受广大群众的喜爱，主要以新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼为原料，原料验收要求鱼质良好，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接，不得使用鲜度不足的变质鱼。因此，正规厂家加工金枪鱼罐头卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》和罐头加工相关条例[2]。如果我们是从正规商场和知名品牌购买金枪鱼罐头，其安全性可以不必过于担忧。

【金枪鱼罐头揭秘】

随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。金枪鱼受到人们青睐的同时，许多人开始质疑其安全性，主要理由有以下：

一是金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，担心它会与铁质罐头发生硫化黑变。但其实符合生产规范的厂家，会采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐作为罐头的容器，其规格符合《ZBX70005-89罐头食品包装、标志、运输和贮存》规定，因此只要不是小作坊自制的金枪鱼罐头，不必过于担心。

二是金枪鱼捕获地点往往离加工处理地点较远，鱼的品质得不到保证。实际上，捕获到的金枪鱼有简单的防腐措施，另外分割并预煮大约1～3个小时后，再次切成片，经过剔除一些不适宜做罐头的肉质后，会装好密封，并经过高温高压加热2～4小时，几乎杀死全部细菌。澳大利亚相关机构对市面上53款金枪鱼罐头检测，没有发现组胺含量超过安全指标范围的金枪鱼罐头。

三是重金属含量。深海鱼类普遍会含有或多或少的铅，再加上装罐调制过程中，焊锡的罐头中的铅也会渗入鱼肉，因此，这个问题的防止和解决主要在于金枪鱼的制作加工和罐头镀锡这项工艺的改善。并且如果铅含量在安全摄入范围内，是可以吃的。