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旺销理由 这是家乡爆炒鸡的改良版，用重1千克的小型高压锅炖制，锁住味道，成品干香而味浓，高压锅一起上桌，增加食客视觉体验。 原料 老母鸡1.5千克。 调料 A料（葱段、蒜子、姜片各20克），B料（盐2克，味精、东古一品鲜酱油各3克，美极鲜酱油1克），大豆油30克，菜子油200克（约耗30克），青椒角、红椒角、线椒各10克，蒜苗15克。 制作 1.母鸡宰杀制净，剁成4厘米方块，焯水，捞出沥干水分；蒜苗切3厘米长的段。 2.锅内倒入菜子油烧热，放入A料、鸡块煸出香味，倒入清水没过食材，用B料调味，小火炖20分钟，取出鸡块，原汤过滤保留。 3.小高压锅内倒入大豆油，烧至三成热时，加入线椒、青椒角、红椒角煸香，取炖好的鸡块500克、蒜苗，倒入原汤200克烧沸，上气后压5分钟关火，装盘即可。关键 炒鸡时要将水分炒干，炒至微黄后再加入清水；汤汁要烧至浓郁后，才能让鸡的味道最大呈现。 |
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