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这么久以来，有不少的朋友问糯糯什么是米酒，什么是黄酒，我怎么看着有的米酒和黄酒都差不多呢？有的米酒也是红色的，而黄酒也是红色的，那么这米酒和黄酒的区别在哪里呢？ 今天小糯就跟大家一起普及下，因为咱们的中国地大，所以风俗习惯特别多，导致了酿酒的方法原材料等不同，以及当地的一些叫法差异，所以很容易让大家混淆，其实从大类上讲，黄酒、清酒、甜酒都应该属于米酒。 什么是米酒： 米酒的主要原料是江米，所以经常会有人称之为江米酒。江米其实就是糯米，所以经常称之为糯米酒，米酒的制作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。这种酿酒的方法工艺简单，所以很多地区家家户户都有酿制，酿制出来的米酒口味香甜醇美，而且含酒精量极低，不像黄酒那样酒精度高，所以深受很多地区的朋友欢迎。在我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 什么是黄酒： 黄酒也是一种非常古老的酒，黄酒在我国产地较广，品种较多，在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。一般酒精含量为14%—20%，远远高于米酒。 米酒和黄酒的区别 1、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。 2、米酒，又叫酒酿，甜酒，糯米酒等称呼。米酒大多都是糯米为主要原料，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。 3、加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。 4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品。 5、青红酒，这也是属于黄酒的一种，这是我们老家古田产的一种米酒，也是由糯米和红曲酿制的一种糯米酒，经常被称呼为红米酒，坐月子的产妇必需品，红酒炖鸡是产妇的大补，下奶的好食材。 6、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。 7、南酒，广义上讲，就是南方产的黄酒，以区别北方的白酒，俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费，除了米酒外，加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。 其实，黄酒与米酒之间既有联系又有区别，如果您对酒文化一窍不通的话，通常会将黄酒和米酒混淆在一起。那么，在使用这两种酒的时候，就会容易出现差错。而对黄酒与米酒区别的具体了解之后，日后在合理食用的情况下，您就可以清楚了。黄酒和米酒是两种不一样的酒，我们一定要学会区别的对待，因为这样子才可以更加正确的使用这些酒类，所以我们还是需要注意正确的去辨别。 |
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