厨师长教你做“各种辣椒油”做法超级简单，赶快学起来！

红油每个人的最爱，凉拌菜离不开它，炒菜离不开它，吃面离不开它等等，总之我们日常生活中都在用红油，有一句话说得好，无辣不香。今天来说说红油怎么烹制的，每个地方的烹制方法不一样。

自制辣椒油的做法大全，喜好吃辣椒油的朋友来收藏啦！

第1道：北方常用的红油

食材：细红辣椒面500克，大葱和姜片各15克，胡萝卜5克，干辣椒10克

厨师长教你做“各种辣椒油”做法超级简单，赶快学起来！

烹饪方法：

1，把色拉油倒入锅中烧热，下所有食材 小火慢熬，熬出香味即可。

2，把油里面的食材捡出，把色拉油浇在细红辣椒面上，不停的搅拌，使辣椒面都浇到，等辣椒油静止30分钟即可食用。

第2道：东北红油：

东北红油

东北红油食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

东北红油做法：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

东北红油

东北红油技术总结：

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

第3道：重庆红油：

重庆红油食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

重庆红油

重庆红油做法：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

重庆红油技术总结：

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好