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面条制作 一斤面，225克凉水，盐6克，和面三次，每次醒15分钟，最后一次醒三个小时左右【看情况而定】  蒜汁的制作， 1. 色拉油50克，花生油50克，蒜末100克，白芝麻10克生 2. 香其酱10克，金黄酱10克，麻酱10克， 3. 猪肉鲜香粉1克，3A粉1克，厨宝3克，美极鲜2克，蒸鱼豉油3克，红油20克，花生碎10克熟的，味素，鸡精，白糖，水， 把1加热放入蒜蓉和白芝麻，加入2，再加入3即可 红油做法， 红油做法（以900克红油炼制为例） （一）油料：豆油800克，牛油60克，猪油40克 1 香料：小茴香5克，香叶2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克（将香料打碎成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用。） 2 干辣椒100克，加清水750克，大火烧开，小火慢煮30分钟，焖10分钟（做成糍粑辣椒、就是用刀剁细末或铰刀铰成黏稠糊状） 3 花椒50克、郫县豆瓣酱100克。 大葱50克、姜8克。 （二）做法 1、将豆油600克，牛油60克、猪油40克倒入锅中、加入葱、姜、中火炒出香味之后，炸制金黄色微黑时关火侵油炸5分钟捞出。 2、大火倒入豆瓣，炒干水分、置没有酸味，中火倒入糍粑辣椒，炒干水分、小火倒入香料，花椒，炒出香味，关火、冷却之后，除渣滤出即是红油、想办法、用铁桶液压式控净油、不然很难控净油。（如果10倍熬红油、5份药料即可、豆油、牛油、猪油正常） |
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