厨师长教你:夜经济火爆铁板豆腐小吃的制作技术和配方,详细讲解,一学就会,学会成功开店!红油制作: 菜籽油或者色拉油500克,辣椒粉100-150克(建议辣椒粉少一点)。 香料: (香叶7克,小茴香5克,紫草5克,三奈3克,丁香2根,桂皮一段2厘米,花椒6克草果2个(拍破),香料入锅前,关掉火,倒入香料再次开火,关火捞起香料扔掉只要油。 第二步:再次开火,油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火)。 第三步:倒入准备好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然 白芝麻 十三香适量,看视频 )搅拌均匀后倒入准备好的热油500克,撒上一点孜然, 搅拌均匀再倒入(辣椒精 5-10克) 。温馨提示一下:可以加可以不加,开店怕竞争对手建议加, 然后盖住闷一晚上就行了。 豆腐处理:在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。 配料: 小葱(切细), 香菜(切细), 十三香王守义(自己买) 花椒(打碎) ,红油,辣椒粉(打碎),猪油(直接买或者熬),孜然(打碎打细) ,酱油(备用), 姜蒜水(开水250克 姜25克 蒜50克 一起搅拌)。 调料水: 盐10克,味精6克, 鸡精3克,泡椒水10克, 【铁板豆腐成品制作】 1.猪油下铁板 铁板抹上猪油 不然会糊掉, 2.切块的豆腐摆放在铁板边上,调料水加入3克芡粉,均匀摸在豆腐块上,撒上孜然粉,花椒粉,辣椒面,十三香,蒜水。红油。 3.豆腐放铁板上,再次倒入辣椒红油炒制,记得翻转豆腐,盐味咸淡了 在此倒入 调料水, 在开火吸收一下,这些是小技巧哦!#吃在美食路上# #阳泉头条# #带你吃遍四川美食# |
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来自: 吴雪8ovtkznd9s > 《炸鸡炸串,烤肉,锡纸烤》