“铁板豆腐”独家配方解密

红油制作：菜籽油或者色拉油 500 克，辣椒粉 100-150 克（建议辣椒粉少一点）

香料：（香叶 7 克，小茴香 5 克，紫草 5 克，三奈 3 克，丁香 2 根，桂皮指一段 2 厘米，花椒 6 克，草果 2 个（拍破）

香料入锅前 关掉火 倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉，只要油。

第二步骤 再次开火，油烧至 1 分钟左右(闻到香料味时候关火），倒入准备好的辣椒粉里面（辣椒粉里面加孜然 10 克，白芝麻10 克，十三香 5 克，搅拌均匀后倒入准备好的热油 500 克，撒上一点孜然，搅拌均匀再倒入（辣椒精 5-10 克）、

温馨提示一下：可以加，可以不加，开店怕竞争对手建议加， 然后盖住闷一晚上就行了。

豆腐处理：在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。

配料：小葱（切细）， 香菜（切细）， 十三香王守义（自己买）， 花椒（打碎） ，红油，辣椒粉（打碎），猪油（直接买或者熬），孜然（打碎打细） ，酱油（备用）。

调料水：水 300 克，盐 10 克 ,味精 6 克, 鸡精 3 克，泡椒水10 克

铁板豆腐成品制作：

猪油下铁板，铁板抹上猪油，不然会糊掉，切块的豆腐摆放在铁板边上，调料水加入 3 克芡粉，均匀摸在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水，红油。

豆腐放铁板上，再次倒入辣椒红油炒制，记得翻转豆腐，盐味咸淡了，在此倒入调料水， 再开火吸收一下即可。