铁板豆腐技术配方工艺《配方仅供参考》

铁板豆腐是一道家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。 是家常、路边小吃的常客食材明细主料：豆腐1块    配料：孜然粉3克 辣椒粉3克 淀粉适量 盐适量 酱油适量 葱花少许 白芝麻一小撮

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铁板豆腐技术配方红油制作：菜籽油或者色拉油500克，辣椒粉100-150克（建议辣椒粉少一点），香料：（香叶7克，小茴香5克，紫草5克，三奈3克，丁香2根，桂皮指一段2厘米，花椒6克，草果2个（拍破），）香料入锅前关掉火倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉只要油，第二步骤再次开火油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火）倒入准备好的辣椒粉里面（辣椒粉里面加孜然10克白芝麻10克十三香5克，搅拌均匀后倒入准备好的热油500克撒上一点孜然，搅拌均匀在倒入（辣椒精5-10克）温馨提示一下：可以加可以不加开店怕竞争对手建议加，然后盖住闷一晚上就行了。豆腐处理：在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。配料：小葱（切细），香菜（切细），十三香王守义（自己买）花椒（打碎），红油，辣椒粉（打碎），猪油（直接买或者熬），孜然（打碎打细），酱油（备用），调料水：水300克，盐10克,味精6克,鸡精3克,泡椒水10克，铁板豆腐成品制作：猪油下铁板铁板抹上猪油不然会糊掉，切块的豆腐拜访在铁板边上，调料水加入3克芡粉，均匀摸在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水。红油。豆腐放铁板上，再次倒入辣椒红油炒制，记得翻转豆腐，盐味咸淡了在此倒入调料水，在开火吸收一下

1.豆腐切块，放在盐水中浸泡备用。

2.将所有配菜（洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜）切成碎末备用；淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。

3.中准备工作完成之后，将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用。

4.另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒。

5.加入香肠末翻炒。

6.加入调好的酱汁翻炒均匀。

7.加入事先调好的粉浆翻炒均匀

8.小火炖煮。

9.取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先调好的酱汁加入。

10.顶部微熟，倒入煎好的豆腐，然后加入辣椒粉，孜然粉，葱花香菜。

11.关火撒上青椒末。（本人喜欢青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜欢的可以提前加入。）

12.至此，悠然天地间的这道鲜嫩美味的豆腐做好了，享用吧。