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来源：邵逸夫医院综合整理自美食健康顾问、夸克联盟、厨娘物语 看到螺蛳就想要小龙虾的小可爱们， 搬好小板凳了么？ （小编感觉要开夜宵专场了） 夏天到了， 从偏僻巷子里的老字号龙虾铺， 到闹市的新潮龙虾店， 人们爱吃龙虾就像高晓松爱自拍一样， 属于日常标配！ 但是虾红是非多 关于“如何正确吃小龙虾”的探讨不绝于耳， 是不是稍稍压抑了你的胃口？ “虾头可以吃吗？” “到底要不要去虾线？” “小龙虾不能和啤酒一起吃？” ...... 吃小龙虾的常见疑惑 / 虾线很脏不能吃？ / 虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。 但是如果不小心吃了，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响，但是可能有泥腥味，味道会差一点。 / 虾头发黑是重金属超标？/ 小龙虾的生存能力确实很强，即使在污染严重的环境也能存活，但是现在的小龙虾一般都是人工养殖在清洁水域里的。 虾头发黑可能是因为饲料的问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。 但是！ 要注意，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，因此最易积聚病原菌和寄生虫。建议大家，最好不要吃龙虾头部。 / 虾里面有寄生虫？ / 小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，但是高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄生虫的概率就很小了。半生不熟的龙虾就不要冒险尝试啦。 提醒：在家吃小龙虾，一定要注意用清水喂养活虾24小时左右，让它吐出代谢物，并且用刷子刷洗干净。烹饪时，必须高温煮透杀死寄生虫。 / 小龙虾跟啤酒是绝配？/ 小龙虾是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的维生素B1会增加嘌呤核苷酸的分解，导致肌体负担加重，从而导致尿酸盐结晶沉积，诱发痛风发作。 所以，小龙虾和啤酒不能成为朋友！ 史上最强小龙虾清理攻略  1 清水喂养24小时，让小龙虾吐出代谢物  2 将小龙虾取出，清水冲洗三遍  3 用牙刷刷洗小龙虾腹部  4 剪去虾头的三分之一，去虾胃 5 捏住尾翼左右拧，慢慢拉出虾线 6 手捏虾脚，然后将虾脚和虾腮一并去除 接下来， 你就可以欢天喜地烧小龙虾啦！ 清蒸、麻辣、蒜蓉...... 想怎么烧就怎么烧
用料：小龙虾、盐、香醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒。 做法： ①葱姜蒜切末，小龙虾洗净待用。 ②锅中放油烧热，倒入葱姜蒜爆香。 ③倒入小龙虾，盖好锅盖煮2分钟。 ④放入少许香醋、料酒、白糖、盐拌匀。 ⑤加半碗水，焖煮5分钟。 ⑥起锅前撒蒜末增香即可。
用料：小龙虾1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。 做法： ①小龙虾洗干净备用，姜、蒜切片，葱切段。 ②锅中放油烧热，倒入葱姜蒜爆香。 ③香味溢出后，放入花椒和干辣椒。 ④炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。 ⑤将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀。 ⑥放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处。 ⑦转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
用料：小龙虾、生抽、香醋、凉开水、白糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、花椒、葱、姜、蒜、植物油适量。 做法： ①小龙虾洗干净备用。 ②蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。 ③洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺料酒拌匀。 ④蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。 ⑤开火，蒸锅上汽后再蒸六七分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。 ⑥制作蘸料：生抽、香醋按1:1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开，加入白糖搅到糖化，加入一大勺辣椒粉，作为佐料备用。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出，倒入花椒炸香；将炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。
用料：小龙虾500g、花雕酒300ml、柠檬、花椒、小米椒 做法： ①锅内倒入1L清水，放入3片姜、20ml料酒，放入500g小龙虾大火煮熟。 ②准备一些柠檬片，倒入100ml冰水。 ③把煮好的小龙虾放入冰水里冷却。 ④准备一个大罐子，挤入10ml柠檬汁、1个小米椒、1g花椒、5g盐、300ml花雕酒、20ml生抽、50ml饮用水、10ml蜂蜜调味。 ⑤放入小龙虾，柠檬片也要一起放进去，搅拌均匀。 ⑥放入冰箱冷藏12个小时左右，就可以开吃了。 |
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