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据《章丘文史集萃》记载，距今已有百年历史的同盛永铁锅锻打工艺最早可以追溯到清朝末年，其前身源自京勺，是当时备受京城名家厨师所青睐的一种独特锻打工艺制成的铁锅。 同盛永手工铁锅锻打工艺是“打座炉”的典型代表。据《章丘文史集萃》记载，同盛永手工铁锅锻打工艺源自京城曹盛永师傅传授。相传，由于连年动乱，京城打铁人曹盛永于1912年左右来到山东济南，在正觉寺街落脚起火打锅。曹盛永打制的铁锅做工、用料之考究，品质之优越远超市面上普通的铁锅，一时间闻名泉城。由于曹盛永膝下无子，打锅仅靠夫妻二人甚是辛苦，但因祖训工艺不传外人，因此产量极低，造成了一锅难求的局面。 1928年，25岁的吴运甲因家境贫寒学一门手艺，慕名前来拜师学艺。曹盛永念其真心拜师，自己又苦于缺少帮手，答应其做学徒跟随在身边做打铁伙计，只给粮食不计工钱。两年后，吴运甲年仅17岁的弟弟吴运茂一同跟随曹盛永学习铁锅制作技艺。 都说人生有三苦，渡船、打铁、磨豆腐。打铁苦，守着炼铁炉，汗流浃背，终日锤炼，耳膜震痛，臂膀震酸。当初选择打铁为生，是生计的选择，再苦再难也得坚持。吴氏兄弟从做徒弟的第一天起，便提着一口气，晚睡早起，手脚勤快，生火，抡锤，很快掌钳领作，单说烧火拉风箱，就学了三年，不是说火烧旺了就行，炭火的颜色和火苗的大小都是打铁制锅的关键，12道工序，18遍火候，每一个环节都大有学问，不是十天半月就能掌握得了的，唯有刻苦认真才能学到真功夫。 春去秋来，辛苦的学徒生活练就了吴运茂娴熟精湛的打铁技艺，大有青出于蓝而胜于蓝之势。此时的曹盛永年事已高，铁匠活儿逐渐力不从心，打算携妻返乡，临行前再三叮嘱兄弟二人一定要将这套制铁锻打技艺传下去。曹永盛离开后，吴运茂兄弟二人继承师傅志愿继续打制铁锅。1933年，吴氏兄弟在济南山水沟创建钢勺店，为感念曹盛永教导之恩， 故起名“同盛永”。同期，家族中几位亲戚也前后来到同盛永学徒。 同盛永出产的铁锅因工艺精湛、深浅合适、翻炒顺手，享有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。当时蜚声遐迩的鲁菜饭店如汇泉楼、聚丰德、燕喜堂等所用的铁锅都是出自吴运茂之手，同盛永钢勺店在济南城可谓盛名一时。吴运茂常对徒弟说：“不砸个几万锤，打不出好的钢勺来”。当时同盛永所锻制的铁锅按轻重可分五种，即四斤、五斤、六斤、七斤、八斤，勺越重越好。在此期间总共有七位师傅先后在同盛永学徒做工，同盛永手工铁锅逐渐达到鼎盛时期。 新中国成立后，随着供销社的体系改革和生产需求，同盛永的师傅们到生产队来开铁炉，共建社会主义 ，为供销社锻打铁锅。二十世纪80年代，需要自产自销，同盛永的铁锅依然订单不断，在济南百货大楼设了专柜，销量持续上升，同时由八里桥仓储货运站销往全国各地。济南友谊宾馆开业期间还专程前来定制厨师专用炒勺，其事迹被收录进《章丘文史集萃》。 十一届三中全会后，农村实行联产承包责任制，生产队的打锅师傅们纷纷在家中另起炉灶，各自打制铁锅，但好景不长，90年代末国外涂层锅占领了中国锅具市场，抢占了手工铁锅生存空间，使其一度近乎停产，之前的打铁师傅们纷纷熄火转行。在此期间，吴运茂之子吴振坤一直秉承父亲的手艺，坚持为老顾客们打锅，艰难地维系着家里的生活，其子吴克谦见父亲年过半百依然顶住生活压力坚持做个手工匠人，被其父恒心打动，放弃原本收入不错的工作跟随父亲学习打铁工艺，几年苦练逐渐悟到匠人的心境，生活却日渐得不到保障，收入甚微。 2008年，冯全永闻其家人说起自己远房亲戚中还有人坚持手工锻打铁锅，甚是好奇，便来到章丘探访，为老师傅们艰苦的生活条件和一丝不苟的匠人精神所感动，通过网络将同盛永铁锅及手工锻打技艺推送到大众的面前。打铁老师傅的收入情况因此逐渐好转，并聘请了更多之前的打铁师傅回归打铁行当。 2016年，为挽救濒临失传的同盛永铁锅的手工锻打技艺，冯全永、刘紫木正式拜吴克谦为师，学习手工锻打技艺，以此来影响更多的年轻人加入其中。 一百多年以来，同盛永铁锅凭借精湛的技艺，优质的产品赢得顾客青睐，在章丘铁匠制品中独具代表性，其历史价值、制作工艺更是具有重大研究意义。 编辑：杨蕊 审核：贾绍君 |
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