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自然熟的西红柿，切开来，无论是拌白糖还是空嘴吃，抑或是炒国民家常菜番茄鸡蛋，西红柿牛腩等等，都是极好的。特别是那种丰盈的汁水，光是看着也觉得清爽美味得紧。不过这好处也是“坏处”，丰盈的汁水往往吃不到嘴里，就留在了砧板上，或是顺着砧板流掉了，再怎么小心也吃不到，可惜得很。 有没有什么方法不让它浪费呢？我有一个懒办法，那就是不在砧板上切，而是拿在手里切：手洗干净了，拿着洗好的西红柿和水果刀，下面接一只菜碗，直接把西红柿片到碗里去，既省了洗砧板的事，而流出的汁水也接到了碗里，不放过一滴，原汁原味，这种汁水是炒西红柿的精华所在，比在炒的过程中加水好吃过几百倍。不过这样做得有一定的经验才行，刀不能太锋利，不然容易划伤，用水果刀比较好一点。 另一种方法，则与这种懒办法相反，需要刀特别锋利，特别锋利的刀能够瞬间切断食物，而切面非常的完整，几乎立马又形成了一层保护膜，保护到汁水不溢出。这样切下来，也不会出现汁水到处流的情况，而且用快刀切一些有刺激型气味的食材，比如大蒜洋葱的时候，也会少辣眼睛一些，因为切口完整，封口很快，就像是来不及反应一样，气味也来不及散发太多出来，就被炒熟了。 另外，观察西红柿蒂部分，有的西红柿会有一些明显的沟道，沿着那个地方划切下来，汁水也会流得少。 还有一种方法，如果你纯粹是嫌切的时候汁水流得麻烦，不好收拾，那直接放进料理之力，打成番茄汁用也是一种处理方式。 |
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