原创: 耕作人 红是中国的代表色,寓意吉祥、喜庆、热闹。客家人当然也喜欢红,不仅用红,而且还喜欢“食红”(吃血)。 说“吃血”容易让人产生茹毛饮血”的误会,客家人比较避讳,习惯用“红”来代替“血”。实际上,“猪血”和“猪红”是有差别的。猪血是生冷的,在文化人类学看来属于“自然”的产物。而猪红是经人手加工、烹饪过的熟食,系“文化”的象征。 客家地区最常吃的“红”有猪红、鸡红和鸭红几种,其中又以猪红最有人气。至今仍有不少人不理解客家人为何嗜食猪红。就此疑问,孙中山先生早在20世纪初便有过非常全面而深刻的回答。 他在《孙文学说·行易知难》中讲道:“猪红含铁质独多,为补身之上品。凡病后、产后及一切血薄症之人,往时多以化炼之铁剂治之者,今皆用猪血以治之矣。盖猪血所含之铁,为有机体之铁,较之无机体之炼化铁剂,尤为适宜人之身体。” 故猪血之为食品,有病之人食之固可以补身,而无病之人食之亦可以益体。而中国人食之,不特不为粗恶野蛮,且极合于科学卫生也。值得提醒的是,孙中山是以一个医生而不是以一个政治家的身份说的这番话。 实际上,客家人喜欢吃猪红,主要是因为猪红可以“打尘”。正如孙中山先生所言,猪红富含铁和血红蛋白,这些物质经过人的胃酸分解后,会产生一种滑肠消毒的健康元素,能与人体中的“尘埃”即有毒金属微粒起化学反应,最后经过肠道排出体外,起到新陈代谢的作用,这个效用就是客家人所说的“打尘”了。 猪红又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。 韭菜炒猪红做法: 1,猪红切块、韭菜切段。 2,炒锅放油,油热,放入姜片炒香后,下猪红中火煸炒。 3,加入韭菜,转大火翻炒至韭菜断生,加入白胡椒粉、盐调味即可。 厓兜品牌出品的纯天然,无污染农产品。关注微信号,可在厓兜栏进入微店。也可在淘宝网,输入厓兜查找相关产品,即将上市新包装产品,敬请期待! 点击下方二维码,长按关注,你会喜欢上客家. |
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