【原】【食谱】韭菜烧猪红

猪红即猪血，我们这边吃猪血的不多，真不多，我们都讲究鸭血，都说那个才嫩，才鲜。

下火锅都是。

但广东就吃猪血，韭菜猪红可以是正餐的菜，也可以是叹茶时候的点心。当然我总觉得在广东叹茶跟吃饭其实都没啥大差别，反正喝茶时候会上好多菜点，吃饭时候服务员问的头一句也是：“喝什么茶。”

猪血切合适的块，然后我们要焯一焯水，去去腥。那就是烧开一锅水，把猪血下去，加点盐，放点糖，淋一圈米酒——黄酒也可以，微微火煮个三十秒就捞出来。

不能多煮哦，多煮了会老。包括后边的烹调，不能怕不熟什么的就拼命煮，我一直觉得，火候过了很多时候还不如带生点，因为难吃。

猪血本来就是蒸过的，熟了。

红葱头，姜，蒜头一块儿切末，不用区分反正一起下锅，起个油锅扔下去，我就喜欢用猪油，香。

爆香之后，放一点点豆瓣酱下去也爆一下，就为调个红颜色好看。下高汤，或者开水加味精也行啊，猪红下锅，蚝油，生抽，盐，当心不要太咸了，每一样虽然都没放多少但可能加一块儿就超量。晃一晃，摇一摇，推一推，小火煮个三分钟。

先勾个很薄的薄芡，推一下，目的是裹味。

切了寸段的韭菜下锅，考究的话切几块红椒，要切得整齐的那种，纯为点缀。

胡椒粉撒一遍，再勾个芡，这次要勾到位，但这个菜就不宜太厚，能挂住就行，要整体油亮亮的。

所以再淋一点香油，出锅装盘。

突然想，怎么没有正经的鸡血的菜呢？那种闻名遐迩的，四海皆知的，说菜名知道地名的。其实我倒是吃惯的鸡血，小时候哪有菜场帮忙的，杀鸡都是自家下手，杀鸡头一件事取血，碗里放点水放点盐，调匀了上锅一蒸，当天必然有道鸡血汤，不管是雪菜烧，还是高汤烧，或者干脆作为炖鸡汤里边的一味也行。

好像没有正儿八经当一回主角的名头，仔细想了想，还是没想出来。