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市场上，我们经常看到这样的情景： 买西瓜的人，会抱起西瓜拍一拍。 买橙子的人，会拿起来看看是公是母。 买桃子、买苹果会凑上去闻一闻…… 挑来挑去也不知如何是好， 最后还是选顺手的。 老板笑而不语（内心os：就不告诉你）。 而关于买鸡蛋，我们也有同样的困惑。 怎么选鸡蛋，什么样的鸡蛋才是好鸡蛋，这个鸡蛋散开了是不是坏了…… 挑选新鲜鸡蛋，除了看生产日期，这里还有一些诀窍。学会这些，鸡蛋摊位的老板会对你刮目相看。 这里我们总结了四套方法，来鉴别鸡蛋的新鲜程度，分别用CYMK表示。一起来学习吧。 C=沉入式 Y=摇动式 M=摸感式 K=开蛋式 C 01 沉入式 把蛋浸入冷水中，横着沉入水底的， ——这是新鲜鸡蛋。 这是因为： 新鲜的鸡蛋，里面的空气很少，比重比水大，所以能下沉。 放久的鸡蛋，蛋白质腐败了，产生很多的气体，以及蛋里水分从蛋壳的小孔里蒸发掉，比重也会减小，自然就浮在水面上了。 飘乎乎的鸡蛋，心里是不踏实的。 编号 状态 测评 左上 平躺着 新鲜的鸡蛋 右上 斜躺着 放1周了 左下 直立着 放2-3周了 右下 漂浮着 放3周以上了 Y 02 摇动式 摇一摇鸡蛋，没有水声晃动， 这是因为： 蛋黄两端各有一条系带，用以固定蛋黄。存放时间越长，系带弹性越弱，固定蛋黄的能力越差。因此，轻轻摇一摇鸡蛋，感觉不到蛋黄晃动的，一般比较新鲜。 如果晃动有水声，这个蛋就瘫了，不新鲜。 M 03 摸感式 摸一摸鸡蛋，表面粗糙有雾感， ——这是新鲜鸡蛋。 这是因为： 鸡蛋生下来后，表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜，随着时间推移会消失。因此，蛋壳表面粗糙有雾感，一般较新鲜。 外表长得光滑美丽，说不定就是个坏蛋。 K 04 开蛋式 敲开一颗鸡蛋，饱满紧致的， ——这是新鲜鸡蛋。 这是因为： 新鲜鸡蛋结构紧致，蛋白摊开的面积小，蛋黄饱满鼓起。 另外，蛋黄能用牙签插上不倒伏，而且用筷子都能夹起，就是新鲜的鸡蛋。 不新鲜的鸡蛋，蛋黄蛋白都无精打采地铺成一滩，这就蛋蛋的忧伤了。 总之，新鲜的鸡蛋是能经受考验的。 学会了这些小技巧， 老板都拿你没办法。 ··· 敲黑板，总结！ 新鲜鸡蛋都是这样的： C/ 沉水 能沉入水底 Y/ 摇动 摇动没水声 M/ 摸感 摸起来粗糙 K/ 开蛋 蛋白蛋黄紧致 |
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