学会了这两招，您制作的酸菜鱼也能鱼肉Q弹，入口爽滑！川味菜中，辣的你流泪的美食不在少数。酸菜鱼估计是你数起来十个指头上绝对能数得上的一道川味。 一般家庭制作酸菜鱼，都以草鱼作为主料，配合泡菜作为辅料，口味酸辣可口。不但这鱼能使人胃口大开，而且还能增加食欲。  所以喜欢这味道的人们，吃了一次还想吃第二次，然后就动了一点心思，能不能把这菜带到家里去做，毕竟谁都不能天天下馆子吧。 可是按照各类菜谱制作，都做不出来饭店里的味道，不是鱼肉片开后容易散架，就是味道不足，或者口感不佳。佐料都是顶级的啊，问题在哪呢？  先说鱼肉片容易散架的问题。 很多人在把鱼片好制成酸菜鱼后，都会发现这鱼用筷子一夹就散架了。这可是在饭店里没遇到过的情况呢。 这时候，你需要这样做：再给鱼片上浆的过程中，除了要加入蛋清、生淀粉之外，还要加一点点碎冰，别小看这点冰，她可是起到了给鱼片增加弹性的作用呢，具体做法附下。  鱼片洗净，用流动水冲漂2小时，用干毛巾或者纸巾将鱼片的水分吸干，加入40克盐，朝一个方向搅打至起粘性，然后加入5个鸡蛋的蛋白，继续朝一个方向搅打上劲。取一碗碎冰（900克-1千克），分两次慢慢加入鱼肉中，边放边搅打，直至碎冰融化，水分渗透到鱼肉中，最后加入60克生粉拌匀，放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2个小时。之后的做法你就会了，开始煮鱼就行啦！  如果觉得你吃到的鱼片味道不足，鲜味差点，而土腥味多一些的话，那么推荐你用下面这个方法：鱼片上浆用啤酒！ 以前做酸菜鱼，直接就用清水冲。现在用盐水浸泡一段时间，这样能让鱼肉更有嚼劲，颜色也更加洁白。浆鱼片的时候，一般人选用清水或者葱姜水，我个人认为啤酒是个好东西，不仅能让肉质愈加紧实，也能遮盖住鱼腥味，吃起来的感觉就是鱼肉Q弹。  具体做法是这样的： 取草鱼1条宰杀制净，将鱼肉片下，切成厚0.2厘米的片，倒入盆内，用流动水冲漂15分钟，将水倒掉，再重新注入清水没过鱼片，加入盐10克，朝一个方向搅打约3分钟，捞出鱼片，冲洗干净。 鱼片用干毛巾吸干水分，加入啤酒250克、盐5克，朝一个方向搅打至鱼肉将啤酒全部吸收，再加入味精5克、白胡椒粉2-3克，搅打均匀，放入风车生粉20克抓拌均匀，再加入生鸡蛋1个抓拌均匀。  这次就不用放冰箱啦，直接继续下一步就可以了。 怎么样，当你学会了这两招之后，在看到饭店里的酸菜鱼，是不是可以挺起胸膛说一句，不过如此了？您还有什么处理鱼片的妙招，欢迎留言！ |
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