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三、粉肠类 1、天津粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤、酱油5公斤、香油1.5公斤、大葱3公斤、鲜姜末750克、干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤)、花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成)、细盐3公斤、肉蔻面50克、硝酸钠5克、食用色素胭脂红5克； 2、辽宁粉肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤、淀粉50公斤、水90公斤、细盐5公斤、味精100克、大葱500克、大蒜500克、五香面100克、香油1公斤； 3、辽宁粉肠(乙) 去骨去皮生猪肉50公斤、淀粉20公斤、水45公斤、细盐2公斤、酱油4公斤、味精25克、花椒面100克、肉蔻面50克、大葱末1.5公斤、鲜姜末750克、硝酸钠5克； 4、兰州粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤、干淀粉50公斤、水90公斤、味精100克、五香面100克、细盐5公斤、细盐5公斤、大葱末500克、大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克、香油1公斤、硝酸钠5克； 四、其它灌肠类 1、山东南肠 去骨去皮生猪肉50公斤、酱油7公斤、细盐2.5公斤、黄酒1公斤、白糖1公斤、砂仁面100克、丁香面50克、肉蔻面50克、花椒面100克、白芷面50克、小茴香面50克； 2、河北熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤、香油2.5公斤、鸡蛋4公斤、鲜姜末1公斤、大葱末6.5公斤、丁香面50克 、大料面50克、淀粉11公斤、桂皮面50克、五香面50克； 3、内蒙古熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤、淀粉7.5公斤、香油5公斤、酱油5公斤、细盐1公斤、白糖1公斤、硝酸钠5克； 4、广州卫生肠 去骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50公斤、白糖4.5公斤、细盐1.25公斤、白酒1公斤、酱油2.5公斤、硝酸盐5克； 5、上海灌肠 去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1公斤、白糖1公斤、酱油2.5公斤、白酒250克、五香面10克、味精50克、硝酸钠5克； 6、上海肉肠 去骨去皮生猪肉45公斤、生猪皮5公斤、细盐1.5公斤、胡椒面100克、肉蔻面30克、白糖750克、小茴香面50克、硝酸钠5克； 7、上海干肠 鲜牛肉30公斤、鲜猪肉20公斤、细盐1.25公斤、胡椒面125克、白糖250克、肉蔻面50克、大蒜100克、淀粉1公斤、冰屑3公斤、硝酸钠5克； 8、上海肉枣(又名肉橄榄、肉葡萄) 鲜猪肉50公斤、细盐2.5公斤、白酒2公斤、白糖8公斤、酱油7公斤、硝酸钠5克； 9、广州猪舌肠 去骨去皮生猪肉40公斤、生猪舌10公斤、白糖4.5公斤、细盐1.25公斤、白酒1公斤、酱油2.5公斤 、硝酸钠5克； 10、广州猪心肠 去骨去皮生猪肉40公斤、生猪心10公斤、白糖4.5公斤、细盐1.25公斤、白酒1公斤、酱油2.5公斤、 硝酸钠5克； 11、上海猪肝肠 生猪肝25公斤、凉猪油(炼过的熟油)25公斤、鲜鸡蛋7.5公斤、胡椒面100克、肉面50克、白糖1.25公斤、细盐750克、硝酸钠5克、洋葱(又名葱头)1.5公斤； 12、辽宁胜利肠 鲜牛肉16公斤、鲜猪肉34公斤、淀粉6公斤、小茴香面6克、大葱750克、鲜姜200克、香油750克、 细盐1公斤； 13、辽宁大众肠 熟拆骨碎肉45公斤、肥膘肉5公斤、淀粉15公斤、酱油7.5、大葱3公斤、鲜姜1公斤、味精15克、 花椒面50克、香油750克、丁香面15克； 14、辽宁进步肠 鲜牛肉25公斤、鲜猪肉25公斤、丁香100克、桂花100克、青梅1公斤、白糖1公斤、黄酒250克、 细盐2公斤、硝酸钠5克； 15、辽宁本溪肠 鲜牛肉25公斤、鲜猪肉25公斤、丁香面50克、大料面30克、白酒250克、细盐2公斤、淀粉500克、 鲜姜1公斤、硝酸钠5克； 16、辽宁抚顺肠 鲜猪肉33公斤、鲜牛肉17公斤、淀粉20公斤、水20公斤、细盐1.5公斤、味精100克、五香面200克、大葱500克、鲜姜1公斤、硝酸钠5克、大蒜500克； 17、广州牛肉肠 鲜牛肉35公斤、鲜猪肉15公斤、白糖4.5公斤、细盐1.5公斤、白酒1公斤、酱油2.5公斤、硝酸钠5克； 18、广州牛肝肠 鲜牛肉20公斤、鲜猪肉20公斤、鲜牛肝10公斤、白糖4.5公斤、细盐4.5公斤、白酒1公斤、酱油2.5公斤、硝酸钠5克； 19、广州羊肉肠 鲜羊肉35公斤、鲜猪肉15公斤、白糖4.5公斤、细盐1.5公斤、白酒1公斤、酱油2.5公斤、硝酸钠5克； 20、上海茶肠 鲜牛肉35公斤、鲜猪肉15公斤、细盐1.25公斤、冰屑3公斤、胡椒面100克、肉蔻面50克、白糖150克、硝酸钠5克； |
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