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鱼肉是很多人都喜欢的食材之一，鱼的种类繁多，做法也繁多，而其中酸菜鱼，是很多人都喜欢的一种做法，浓厚的酸菜鱼汤拌着米饭，能吃好几碗，不过煮酸菜鱼不是一件简单的事情，很多人煮酸菜鱼汤汁不酸，而且鱼片的肉又柴还碎。我家之前就是这样，后来问了一个大厨朋友，才知道我家一直都做错了。
酸菜鱼是一道重庆菜，后来经过吃货们的流传红遍了大江南北，酸菜鱼营养丰富，主材料鱼类含有丰富的蛋白质，氨基酸等，另外鱼肉的脂肪是不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，多吃鱼能够养生健体。另外酸菜鱼里面的酸味，还能够开胃解腻，夏天用酸菜鱼下饭，能够增进食欲，帮助消化，同事对铁元素的吸收还起到了帮助。
那么煮酸菜鱼到底要怎么煮呢？酸菜鱼是要将鱼骨和鱼肉分离的，然后用鱼骨来熬制鱼汤，之后需要用冷水来煮开，煮开再加入鱼汤最后下鱼片，大火20秒，鱼片就熟了，这样酸菜鱼的鱼片就不会散掉，肉质才会紧实。那么如何保证酸菜鱼的酸味呢？就是在加水煮汤之前先要用油锅来将酸菜的酸味和香味炒出来，炒3份中左右的样子再去加鱼骨和水烧开，再加鱼骨浓汤，这样，整个汤汁的酸味也就很浓郁了。
下面就教大家一个完整的酸菜鱼做法吧，用到的是胖头鱼，胖头鱼做酸菜鱼的口感比较好。首先需要将鱼骨头和鱼肉分离，鱼肉切成薄片然后浸泡在冷水里，一是去除鱼肉的血水，二是能保持鱼肉紧实的口感。之后将鱼片沥干水分用料酒腌制，然后酸菜切成丝，锅里面烧热油，将泡椒，姜和酸菜倒入进去翻炒至爆香之后，将事先煮好鱼汤的鱼骨头捞出放到锅里，再加入适量的水烧开，然后去除表面的浮沫，水开之后倒入之前熬制的鱼骨汤，加入调味料，再煮2分钟，接着捞出鱼骨头，大火下鱼片，20秒之后关火装盆，将花椒，辣椒，香菜和蒜末洒在上面，最后烧一些热油，热油淋在上面即可，出来的味道超级香！
那么你学会了吗？夏天里，不如自己做到酸菜鱼好好的吃一顿饭吧。 本文由美食大工场原创，欢迎关注，图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！ |
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