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吴江日报│ 作者:吴江日报
│ 时间:2016/4/8 9:48:03] 北通莺脰又分湖， 紫蟹银鱼味绝殊。 何似入春乡味好， 燕来新笋菜花鲈。 银鱼是著名的淡水鱼，长约数厘米，因体形细长、娇嫩透明、色泽如银而得名。太湖银鱼与松江（即吴江）鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼并称为中国四大名鱼。盛泽北面的平望莺脰湖盛产一种金睛银鱼，通体色白无鳞，两眼金色，实属罕见。而盛泽西白漾与红梨湖（桥北荡）之间的寺桥港（圆明寺桥下）中所产银鱼，其味可与金睛银鱼媲美。清同治《盛湖志》载：“银鱼，出寺桥港急流中，与莺脰湖埓。” 紫须蟹是分湖的特产，因两须色紫而得名。紫须蟹最明显的标志是两只螯（俗称钳）一大一小。明弘治《吴江志》记载：“分湖蟹，亦名紫须蟹，大小钳，味甘，鲜美殊绝。”传说吴越争霸时，伍子胥在分湖筑点将台，操练备战，天神令虾兵蟹将助战，蟹将力战，伤了一钳，于是成了大小钳。盛泽烂溪所产青壳蟹，壳薄而味甘，一点也不逊色。清同治《盛湖志》载：“蟹，肥大而鲜，自烂溪来，名溪蟹，味极佳。得自簖上者尤魁硕。” 燕来笋是指春天燕子来时出土的嫩笋，亦即春笋，其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴时必不可少的蔬菜。文徵明的春游诗中有“野饭初烧燕来笋，山僧争荐雨前茶”之语。 菜花鲈，即土鲋鱼，也叫鲈鳢鱼、塘鳢鱼。《盛湖志补》物产篇记载：“吐哺鱼，一名土鲋，好伏水底附土，而行状似松江之鲈。春间菜花开时，逐队出游。庖人煮莼菜，加土哺作羹，价廉味俊。非其时则不佳也。” 银鱼、蟹和菜花鲈都是盛泽最美味的湖鲜。 |
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