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EMMM...采的姑娘是谁呀... 采姑娘的小蘑菇（那不就是小流氓吗...emmm） 600克 面粉 230克 糖粉 80克 杏仁粉 360克 无盐黄油 120克 全蛋 制作 1、全部过筛的粉类（面粉、糖粉、杏仁粉）与切丁黄油混合搅打呈散沙状，加入全蛋（液）继续搅拌至刚刚形成面团后冷藏。 2、面团凉后擀压为0.4cm厚度、7cm的方形或长方形，以160℃烘烤18分钟。 森林水果库哩 100克 枫糖浆 22克 吉利丁冻（3.2克200bloom的吉利丁粉+18.8克水） 230克 覆盆子果酱 230克 蓝莓果酱 制作 1、枫糖浆与吉利丁冻加热融化拌匀，倒在果酱上充分搅拌均匀。 2、注入球形硅胶模具（“Mini Truffles”silicon mold，图示如下），冷冻。 希腊酸奶慕斯 160克 希腊酸奶#1 5克 酸奶粉 132克 吉利丁冻（18.9克200bloom的吉利丁粉+113.1克水） 240克 枫糖浆 640克 希腊酸奶#2 640克 打发淡奶油 制作 1、混合加热酸奶#1、酸奶粉、吉利丁冻和枫糖浆，融化拌匀，然后再加入第二部分的希腊酸奶。 2、降温至25℃，加入打发淡奶油翻拌均匀。 红色淋面 250克 水 250克 透明镜面果胶 1000克 闪银冷凝果胶* 适量 红色 制作 1、将水和中性镜面果胶煮沸，离火，加入闪银冷凝果胶*（图示如下）拌匀，再加入红色拌匀。 2、使用温度为35-40℃。 组装完成 1、用调温白巧克力制作一些直径6cm的圆片。 2、将一部分慕斯注入蛋形硅胶模具内（“Mul3D-Egg” silicon mold，图示如下），然后放入冷冻的球形库哩，再用慕斯注入，顶部留下1.5cm空间不要注满，冷冻。   3、将酸奶慕斯注入直径6cm的飞碟形硅胶模具内（“Cupole01” silicon mold，图示如下）），冷冻。 4、蛋形慕斯脱模，把顶部切割平整，用巧克力喷砂（白巧克力与可可脂1:1再加入适量白色粉）呈毛茸茸的漂亮状态，放在沙布列饼干上（可以做单个的，也可以做几个蘑菇组合的）。 5、扁飞碟形慕斯脱模，淋面（如果需要，可以再表面装饰斑点或边缘沾细小的酥脆粒），沙布列的“蘑菇根”慕斯顶部用镜面果胶沾上一片巧克力，把飞碟形“蘑菇头”慕斯放上，完成。  细心的你看完配方是不是赶脚和图片有点不是很一样？瓦特情况？
没错，上述配方是对应的下边这个的 而下图的这个Laurent Duchêne的经典小蘑菇和上述的制作方法是一样的，不同的是下图这款的“蘑菇腿”由坦桑尼亚75％的深色巧克力奶油制成，配以樱桃果冻和轻质香草奶油，全部藏于毛茸茸的巧克力之中。“蘑菇帽”是黑巧克力慕斯，边缘是杏仁酥脆粒。蘑菇“种植”在薄薄的一层杏仁巧克力饼上。——所以如果你喜欢可爱型的就用本文的配方，如果喜欢LD的这款，就按小编写的自行改动一下
Funny Mushroom SHORTBREAD 600g Flour 230g Icing Sugar 80g Almond Powder 360g Butter 120g Eggs Sand all powders with cubes of butter, add eggs at the end to link the dough and store in the fridge. When it’s cold, roll 4mm and cut 7cm square size for individuals, and rectangle 7cm larger for multi portion. Bake around 18 min at 160°C. FRUIT OF THE FOREST COULIS (for 30 portions) 100g Maple Syrup 22g Gelatin Mass 230g F.Harvest Raspberry Fillings Classic 230g FHarvest Blueberry Fillings Delux Warm up maple syrup with gelatin mass, pour on top of fruit filling, and mix delicately. Fill “Mini Truffles” silicon mold and freeze. GREEK YOGURT MOUSSE (for 30 portions) 160g Greek Yogurt 5g Yogurt Powder Fugar 132g Gelatin Mass 240g Maple Syrup 640g Greek Yogurt 640g Whipped Cream Warm up yogurt, yogurt powder and gelatin mass, add maple syrup and second part of cold yogurt, and at 25°C mix delicately with whipped cream. RED GLAZE 250 g Water 250 g Concentrate Hot Gel Caullet 1000 g Silver Cold Glaze F.Harvest Q.S.Red Food Color Boil water and concentrate hot gel. Outside of fire, mix with silver cold glaze, and colors. Use at 35/40°C. MONTAGE Make some thin disc 6cm diameter from tempered white chocolate colored in white, and let crystalize. Pour one part of mousse into “Mul3D-Egg” silicon mold, place the frozen coulis sphere, cover with a bit of mousse, but 1,5cm less from the top of the mold, and freeze. Fill also with yogurt mousse, around 6cm diameter, in “Cupole01” silicon mold, and freeze. Remove the shape of egg, cut the top to be a bit flat, and spray some cocoa butter mixed with few white chocolate and white color, to get like velvet aspect. Place this par of cake on top of shortbread, the quantity depends od the number of portion you want. Stick with some pure concentrate hot gel on disc of white chocolate on each portion, and make also a drop on it on top to stick the final element. Remove the second shape of mousse and dip into the glaze.
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