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在食品投诉和行政执法案例中，过期食品经常被提起，那么究竟应该如何看待食品的保质期，食品企业如何来管理自己产品的保质期，我们不妨从以下几个方面来探究一下。  1 关于食品安全和质量保障的指标 保质期，顾名思义，质量能够得到保障的期限，在此期限内产品质量应该是能够保证的，超过这个期限，不再做出保证。 GB7718-2011中对保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 换言之，保质期和贮存条件是联系在一起的，并且是跟“不必说明和已经说明的特有品质”联系在一起的。撇开这些谈一个空洞的年月日，是不科学的。  2 企业责任和货架期的矛盾  3 合规与安全，监管的目的是什么 综合前面可以看出，保质期应该是一个商业的概念，由技术和市场来确定，而监管者在这中间要管哪些问题呢？  4 健康和生命是自己的 关于食品的保质期，有这样一个笑话：一个人半夜11点50爬起来吃方便面，说忽然想起来方便面过了今天就过期了，12点之前不吃掉就可惜了。  食品保质期相关知识问答 保质期是所有食品的共性之一，对于未被豁免标注保质期的食品通常要在产品外包装标签上明确标注出来。那么国家对食品保质期有哪些相关规定？食品标准中对于保质期是如何描述的？食品保质期是如何确定的？ 国家对食品保质期有哪些相关规定？  注意到食品安全国家标准和近几年新发布实施的推荐性国家标准行业标准中大部分没有规定保质期的条款，只在少部分推荐性国家标准行业标准和地方标准（包括食品安全地方标准）中有关于食品保质期的相关规定。举例如下：  1、混合包装 《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答(修订版)第十八项规定：可以选择以下三种方式之一标示：一是生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示；二是生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示；三是在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。 2、豁免标识 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）4.3标识内容的豁免中规定：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精，可以免除标示保质期。当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。 3、保质期起点计算及分装食品标识 国家卫生计生委食品司关于预包装食品保质期标示有关问题的复函明确保质期为：食品生产者可选择以具体日期或固定时间段的形式标示保质期，保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段形式标示保质期的，可选择以生产日期或生产日期第二天为保质期计算起点。 卫生部关于食品分装加工及分装食品监督管理有关问题的批复（卫监督发〔2004〕310号）规定：单纯性分装或添加少量其他成分后分装的定型包装食品的生产日期按分装日期标注；产品保质日期应按被分装食品的原保质日期标注，若添加成分的保质日期比被分装食品的保质日期短，则产品保质日期按添加成分的原保质日期标注。 关于食品生产企业分装产品保质期标注有关问题的批复（沪食药监处办[2016]79号）规定：获得食品生产许可证的食品分装企业，属于食品生产企业的一种类型，其作为分装食品的生产者和责任承担者，可以结合食品原辅料、生产工艺、包装形式和储存条件等自行确定新的保质期，并在最终确定的保质期限内承担食品质量安全责任。食品分装企业如改变原产品保质期的，应当结合原产品保质期、包装形式和贮存条件等因素开展相关保质期试验，并保存相关记录，未经相关试验数据确认，不得变更原产品保质期。  关于保质期的确定目前还没有相关的国家标准行业标准，查阅到由中国食品工业协会发布的一个团体标准：《食品保质期通用指南》（T/CNFIA 001-2017），相关企业可以作为保质期确定的参考。 该标准规定了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使用期的确定。 本标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和食品半成品。标准不适用于初级农产品。 浏览历年来判例发现，不少判例都是因为商家不符合《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定：“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”。第三十四条规定：“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。对清理变质或者超过保质期产品不及时引起的，在此，食品伙伴网提醒商家要对货物进行及时清理、排查，以减少不必要的损失。 食品生产经营企业都要重视食品保质期，包括标注符合相关标准法规要求，及时清理临近保质期食品，不销售超过保质期食品等，确定食品保质期不能太随意，看其他企业同类产品保质期定多少自己也定多少，而需要一些科学的方法。此外保质期的标注只是食品标识的其中一个方面，标识其他内容也要符合国家法规和相关标准要求。 总结 食品的保质期的确定是由多种因素决定，并不是一成不变的，也不是每一种食品都有保质期，保质期的标识方式也是多种多样的。   |
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