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过去老辈人蒸馒头，喜欢挖一勺猪油一起揉面，不仅面团洁白，还透着清香。现在我们很少吃猪油了，偶尔，也换一种方式，用开酥的方法做一回馒头，掰开有惊喜——好多层次呢~~ 食材：A面粉400克、酵母3克、牛奶260克、猪油12克 B 面粉100克、猪油55克 将A的酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀成面团，摊开放上软化的猪油。 揉成均匀柔软的面团。 收入盆中，发酵至两倍大。 将B的面粉和猪油用切拌捏合的手法进行处理。 将处理后的B原料混合均匀成油酥面团。 将发酵好的A面团揉掉气泡，均匀摊开，边缘略薄，包入B面团，捏合收口。 收口朝下，在案板上均匀擀开。 翻面后将擀开的面片卷起。 再竖向均匀擀开擀薄。
顺长方向紧密叠卷起来。
用双手将叠卷好的面团形状整理均匀。
均 切 成 8 等 份 ， 覆 盖 ， 醒 发20~30分钟。开水上屉，大火蒸15分钟即可。
制作技巧 .A面团和B面团的柔软度应该一致，才能保证制作过程顺利擀开不漏酥。 2.包裹B面团时，A面团不要擀开太大，确保和B面团的紧密接触，才能保证酥层分布均匀。 3.面团是很柔软的，擀制过程不需停顿，万一不容易擀开不要硬来，可停下来松弛5~10分钟再擀。 选自《百变面点》一书，版权所有。 |
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