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图片源于网络 1、历史遗留和消费习惯。有好多的知名产品都是传承着以前的酒度的，以前的老产品大家都已经接受了，喝得多，卖得好，厂家是不会冒着风险去轻易打破历史和消费者习惯去尝试一种新的度数或者数字的。如茅台是以53度飞天茅台最为有名，五粮液是52度水晶瓶，董酒是54度国密，红星小二是56度。 图片源于网络 2、香型和地域特点。每种香型都有最适合它的度数上下限，比如我知道的浓香型白酒的度数跨度最大，度数可以从30几度到70度不止，除了个别地方小厂的奇葩超低度白酒；清香型如汾酒老白干二锅头等一般在50-70度之间徘徊；五粮液等川酒六朵金花和贵州茅台酱香等西南白酒，不管什么香型基本都是50度冒头。至于地域，大家可以观察一下，越是经济相对发达的地区，大众消费的白酒平均度数越低。如苏鲁豫皖东南沿海对比西南、西北、东北，长江以南对比长江以北要低，城市消费比乡村消费的白酒度数要低。 图片源于网络 3、人的味蕾的适应能力。就好比声音，超低音海豚音，高音如蝙蝠的回声等都有，但人耳朵能精确辨认嗓子发声的这是整个声谱中的很窄的一部分，酒度的原理也一样的。非要处女座的话，白酒可以从1度到100度都没问题，甚至都可以精确到小数点的后两位，但是太低度了到韩国烧酒日本清酒那样的，我们暂时都适应不了，酒度高到70度以上，一般人的身体也受不了，所以，中国白酒的度数就成了现在这个“掐头去尾留中间”的状态了。 4、白酒酿造的工艺决定。52°酒的存在不是随便定的，而是因为水分子和酒精分子缔合最好的度数就是在52°—54°之间，此时酒的口味最醇和，酒中的各种成品也融合的最好。作为酱香典范的茅台，由于酿酒工艺的原因酒酿出来后的度数并没有像浓香型等其他香型度数在60°以上，而是在55°—58°。作为正宗的酱香酒酿出来后是不适宜直接喝的，还要再储存3年左右的储存与盘勾，此时酒的度数大概就降低到53°左右。白酒度数在46°以下的时候，水的味道就会比较明显，这个时候就必须勾调了，单纯加水就不行了（当然现在也没哪个酒厂的酒是直接只加水降度的）。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒了。 |
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