【食全食美】金陵菜苏州头汤面的做法

舌尖上的中国2介绍了苏州的一小吃苏州头汤面，看着我口馋，但苏州离我太远，没机会去品尝，那么只好在好味道里找这小吃的做法咯。好味道这个网站比较多菜谱的做法，幸好给我找到了，哈！
苏州人上午喝茶，晚上泡澡，流传最多的苏州谚语就是“面要头汤、浴要浑汤”，意思是吃面要趁早，用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面总是汤色最清、味道最鲜。
在苏州吃汤面，汤碗要用仿青瓷的，也许就是苏州古老文化的传承吧。老一辈的苏州人的印象中，在松鹤楼吃一碗正宗的头汤面，因为面条吸收了肉骨头熬出来的鲜汤，仅仅是吃面，也足以感受到那浓厚的味道。
《舌尖上的中国2》在苏州，重点就是拍摄了头汤面的做法，以头汤面的做法去引导观众了解苏州的民间习俗。
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食材

主料

• 如:500g生面
• 如:500g五花肉

辅料

• 如:500g花生酱
• 如:500g鸡蛋
• 如:500g生抽
• 如:500g鸡精
• 如:500g姜
• 如:500g花椒
• 如:500g桂皮
• 如:500g茴香
• 如:500g香叶
• 如:500g草果

调料

• 如:500g葱花
• 如:500g糖
• 如:500g老抽
• 如:500g盐
• 如:500g黄酒

苏州头汤面的做法与步骤

1.五花肉用水洗净放到锅子里面，等水开了在烧2-3分钟。五花肉煮好后，再用热冲洗。（这步的做法主要是去腥）。 接着烧锅放油，生姜放入爆香，把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖。开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化。拿一个沙锅，低下放几片生姜，准备好香料，放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水，大火烧开，小火焖煮2-3个小时，加足水中间就不要开盖子，烧一段时间后，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精，这时满屋的焖肉香味。 焖肉完全冷却了，就可以切片了，煮好蛋黄面，这个面团非常有劲道，和吴越人家的不差上下的，碗里放上烫好的生菜（我喜欢有点蔬菜），还有昨天做焖肉时的卤汁，面下来后放入碗里，再在上面放上做好的焖肉，苏州头汤面就好了。

小贴士

在苏州，做最正宗的头汤面，莫过于同得兴了。
肉片控制在1厘米厚、6到7厘米宽。
肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

五花肉食疗功效

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