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重新认识蚝 生蚝学名牡蛎，是海产贝类，岭南称'蚝'，闽南称'蛎房'，北方渔民称之为海蛎、石蛎。生蚝是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝，咸淡水交界所产尤为肥美。 蚝的种类 牡蛎全世界有100多种，我国有20种。养殖的种类有近江牡蛎、长牡蛎、真牡蛎、褶牡蛎、密鳞牡蛎、食用牡蛎、欧洲牡蛎、澳洲牡蛎和希腊牡蛎等。我国沿海主要养殖近江牡蛎、褶牡蛎和长牡蛎。 蚝的神奇三性别 牡蛎有雌雄异体，也有雌雄同体者，能按季节、水温和营养条件的变化而改变性别(节律性雌雄同体)。当牡蛎体内蛋白质代谢旺盛时，雌性相占优势；体内碳水化合物特别是糖原代谢旺盛时，雄性相占优势。因此，牡蛎的性别一年一个样，雌雄交替，年年变化，周而复始，终其一生。 蚝的生长 生蚝在夏季繁殖，有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。受精卵发育成游泳的幼体，叫做缘膜幼体。两周以后缘膜幼体永久固著于其他物体上，比如其它牡蛎壳或岩石，固定三天以后，幼体失去了游泳的能力，变成了小的成体，叫做蚝仔。经3～5年自然生长后收获。 蚝的营养价值 蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称。蚝是所有食物中含锌最丰富的，每100g牡蛎肉，含水87.1%，含锌71.2mg，是很好的补锌食物。蚝中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍；蚝的含碘量是牛奶和蛋黄的200倍；牡蛎富含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。 蚝的七大功效 现代医学总结了牡蛎的主要功效如下： 1、提高性功能 牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸与微量元素锌。精氨酸是制造精子的主要成分，锌促进荷尔蒙的分泌。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病很多是因为锌不足而引起的。 2、强肝解毒 牡蛎的肝糖元可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力；牡蛎中的牛磺酸可以提高肝脏的解毒作用。 3、净化淤血 牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化和狭心症、心肌梗塞、脑梗塞等有很好的预防作用。 4、改善循环 牡蛎中含有的矿物质和维生素，会使血液的循环尤其是毛细血管为循环得到改善，对女性的大敌冷血症以及多种老年性疾病非常有益处。 5、滋容养颜 牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是相当有效的。另外，食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。 6、提神抗疲 牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的。 7、提高免疫 牡蛎各类营养成分丰富，长期食用可以提高人体免疫力，延缓衰老。 中医蚝言 中医认为牡蛎的肉具有很好的食疗价值，是一味非常好的滋阴、补血，而且还能激发情欲的食物，特别适用于虚劳、虚损的病患和那些阴虚、血亏、气血不足的人。 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。 崔禹锡的《食经》中说：“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。 《神农本草经》中记载：“（生蚝）久服，强骨节，杀邪气，延年”。 |
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