编者按
长沙已经入夏，夜市呈现一派生机勃勃的场景，各类小龙虾争抢风头。灌了一两轮啤酒后，有些人就开始胡吹，摆美食家的谱，而实际上他们连真正的吃货都算不上，只是好（读去声）吃而已。听一听长沙老满哥南宫浩怎么说。
南宫浩
据说培养一个美食家要三代人，但修炼成一个吃货只是一辈子的事。既然我们这辈子做不成美食家，那就当一个合格的吃货吧,让孙子们当美食家去。关于在长沙如何成为一个专业的吃货，我觉得至少要经过七大“修炼”过程。不足与不当之处，有请各位方家补正。
1.好吃。首先，在长沙这座蓬蓬勃勃的美食之城，你要对美食保持热情。很多人对此不以为然：咯有么子难的？谁不喜欢吃啊？其实不然！爱吃是有标准的，爱则意味着选择，选择则意味着放弃其余。你能为了吃碗头汤面，天没亮就起个大早？你能为了写一篇《米粉一百单八将》，吃遍长沙大街小巷的米粉店？你要为了吃舍弃一些其他东西，耽误与“亲爱的”约会，忘记去银行取钱，否则您就别拿自个儿当吃货。
2.懂吃。作为吃货，不一定要自己会做菜，但一定要会试味。试完了味，您能大概说出吃的是什么东西、属于何种菜系、大致的烹调方法、主料的新鲜程度、配料的搭配方式、调料的种类品牌等等。吃是一门学问，也是一门功课，有条件要吃，没有条件创造条件也要吃。悟性是必需的，积累也很重要。不下一番苦功夫，莫妄想成一吃货。
3.能吃。首先要有一定的肚量。很多人不是不爱吃，也不是不懂吃，而是实在吃不下。满桌琳琅，三口两口便饱了，擦擦嘴，看着别人猛“逮”，心里痛苦得不行。活到这份上，您还好意思说自己是好吃鬼？当然也不是说一定要“山吃海塞”像只消食马桶，但要有一定的量。当美味呈现，随时都有胃口。每个菜您都能尝几口，当最后一个菜上桌时，您还有足够的兴致拿起您的筷子。胃是弹簧做的，得练！
4.少忌口。完全不忌有点勉为其难，可以忌一两样，但绝不能忌太多。鱼腥草、薄荷叶、紫苏、孜然、香叶、桂皮、胡椒、花椒、山胡椒这些常用香料搭配菜肴各有各的异味。特别是作为湖南人，您至少要接受“微辣”，要接受豆豉香。吃货最好什么都能来两口。倘若您苦的不爱、辣的不沾、酸的不尝，又不喜葱姜蒜，也不碰荤腥膻，得了，您还是别混美食圈了，耽误了清修，兹事体大。
5.有点闲钱。钱，始终是个问题。作为吃货一个，您不能顿顿路边摊啊！路边摊固然也有妙品，但是您要博采众家啊，朋友！去了杭州，好歹您要上一回“楼外楼”。到了北京，您远近要光顾一次“全聚德”。正宗的法国大餐总要试过才有资格说不好。到米其林餐厅点过餐，才能评价人家够不够权威。好的赖的贵的便宜的您都得试试味。多见识，才有见地；多品味，方能形成品位。别拿鱼翅当粉丝，别把鲍鱼当蘑菇没烧烂，别以为吃过十八种嗍螺、三十六家麻辣烫就能自命美食玩家！无分贵贱南北中西，兼容并蓄方能融会贯通。
6.有点闲工夫。光有钱不行，还要有时间。每天上蹿下跳、急如星火、忙着翻两番的朋友就别附庸风雅了，歇了再说吧。美食是需要心情的，非闲适不可为也！同样一盘菜，股票涨的时候和跌的时候，完全两个味！真正的佳肴，味分层次，需耐心咀嚼、慢慢体会。旧社会请客全套的筵席是二十四道菜，从早上吃到下午。上菜秩序井然，食客慢条斯理。菜品上毕，主厨浣手洗脸，换上西服来到席间，听取食客们的评价和建议，讨论美食轶闻和饮馔趋势，主客彼此增长见识。这才叫闲，这才叫悠闲。“你老人家手里接着手机谈业务，眼睛忙着观察领导颜色，心里惦记着职位升迁，嘴里一顿胡嚼乱吞，如何能尝到菜中滋味？
7.大嘴吃四方。长沙人对外地菜比较排斥，外地菜系在长沙能长期生存和发展的很少。东北菜基本只能靠饺子馆生存，粤菜一般只有高级酒店才长驻。徽菜、鲁菜、淮扬菜难得一见。即便杀四方的川菜，在长沙做满十年以上的也只有寥寥几家。倒是衡东馆子、邵阳馆子、浏阳蒸菜、新化三大碗这些湘菜支系如雨后春笋，拥趸云集。这种“湘菜围城”的现象，一方面说明长沙吃货们对家乡菜的忠贞，另一方面也说明了湘人口味上的局限。真正的吃货应该大嘴吃四方，对于外来事物和新鲜口味应有包容之心，不能什么菜都“搞点大蒜辣椒一顿炒哒”。
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