1.鱼洗干净，去腥线，正反浅浅3刀，用花椒水，料酒腌制15分钟。
2.把料酒，花椒水冲洗干净。
3.准备以下调料
4.热锅凉油，把配料依次放下去炒出香味。
5.先放醋，多放点，炒炒就挥发了，没有醋味儿不会酸
6.放老抽，稍微多点，大概3勺好上色。
7.放白糖，2勺，盐3勺
8.把调料炒一会，就放开水小半锅。
9.拿住鱼尾把鱼放进锅里，等2分钟
10.在翻个面，这样鱼就不会煮散
11.把大蒜放进去还有鱼肚子里的东西，中火炖到汤很少就可以吃了，中间给鱼翻个身正反都让它入味儿。盛盘后把香菜撒到鱼身上，用剩下的汤浇在香菜上。
