长知识 | 葡萄酒的架构是什么？

摘要：葡萄酒中的架构支撑起风味，形成完整的品酒感受。那葡萄酒的架构到底包括什么呢？

人们常说，读懂葡萄酒需要另一门语言。液体为何是“干”的，葡萄酒为什么有“身体”，怎样的单宁才算丝滑？这些疑惑都要在学习了这门语言后才能解开。而掌握这门语言的关键往往不在于风味，而在于架构。

我们平时描述或形容一款酒所用的语言，大部分都是与酒的架构挂钩的。“这是一款‘大’酒”意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如“这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓”形容的大抵是一款酸度活泼、酒体较轻的易饮酒款。

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那么，架构又是什么呢？展开来讲，架构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素——酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感受。

1

酸度

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酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水——没错，评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。喝一款贵腐（Noble Rot）甜酒时，极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉，但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。

描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒时，可不仅仅是“这款酒好酸”这么简单，使用诸如“明快”“爽脆”“清爽”“令人垂涎”之类的词会让我们的评价显得更专业。当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时，使用“尖锐”“突兀”甚至“这款酒成醋了”等描述也未尝不可。

2

甜度

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甜度是什么？准确来说，甜度指的是酒中残余糖分的多少，糖分最高的是甜型（Sweet），最低的为干型（Dry）。虽然这听起来很简单，但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难，因为酒中的酸度和（红葡萄酒中的）单宁会在一定程度上影响我们对甜度的感知。一款酒的酸度越高、单宁越充沛，我们越可能觉得一款酒偏干。

世界上绝大多数的红葡萄酒都是干的，但经常有人品一款红酒后说它“甜甜的”。这款酒真的是甜的吗？很多时候，它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低，因而给人以“甜美”感。要准确判断一款酒的甜度，依靠舌尖来感受会更靠谱。

3

酒体

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