| 共 26 篇文章 |
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“这是一款‘大’酒”意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如“这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓”形容的大抵是一款酸度活泼、酒体较轻的易饮酒款。展开来讲，架构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素——酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感... 阅26 转0 评0 公众公开 18-06-02 05:05 |
葡萄酒有平衡感的才是好酒，那么平衡是什么？来自温暖产区的葡萄酒常常比来自凉爽产区的葡萄酒果味更浓郁，更成熟，且更容易呈热带水果风味。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就... 阅62 转0 评0 公众公开 18-05-27 05:08 |
常听酒客们说起厚重的“酒体”，轻盈的“酒体”，那么到底什么是“酒体”？酒精和单宁：这种观点认为“酒体”的主要因素是受单宁和酒精的浓度影响，但同时会受含糖量，酸度，矿物质含量等综合影响。酒精：还有科学家认为酒精浓度才是影响“酒体”的主要因素：酒精度越高，酒体越厚重，反之越单薄。而甘油由于在葡萄酒中含量本身较低，且只对酒... 阅26 转0 评0 公众公开 18-05-09 04:55 |
苦精也逐步成为了纯粹了鸡尾酒配料。虽然被称为苦精（Bitters），但苦精并不彻底而单调的苦味，不同植物配方混合搭配，带来了复杂多变的风味。虽然不再需要用苦精来改善劣酒的口感，但在调酒师手中，苦精就成为了表达不同鸡尾酒风味、风格的利器。小豆蔻苦精、孜然苦精、乳香苦精、肉桂苦精和香草苦精。在这里顺便提一句，Angostura 苦精不含 A... 阅39 转1 评0 公众公开 18-05-07 05:09 |
葡萄酒中甜味主要来源于葡萄酒中残留的糖分，这些残留的糖分可以来源于葡萄本身，也可以通过添加甜性成份获得。白葡萄酒中，密斯卡岱、长相思（达格诺酒庄丝莱克白）、灰皮诺、霞多丽（默尔索酒庄白）和白诗南葡萄酒通常被酿成干型的风格，维欧尼、特浓情（比萨诺酒庄家族白）和琼瑶浆（圣雷米埃连维园老藤干白）葡萄酒通常被酿成近乎干型的风... 阅32 转0 评0 公众公开 18-05-07 05:02 |
根据不同的使用阶段，业内将葡萄酒酿造设备大概分为了：前处理设备，发酵设备，压榨设备，后处理设备，灌装设备，动力辅助设备等几大类。发酵设备是整个葡萄酒酿造过程中最最核心的设备，通常葡萄酒庄的绝大部分生产区域都被发酵设备占据，葡萄将在这个环节变成原酒。后处理设备是陈酿后到灌装前的这个阶段为了增强葡萄酒的稳定性的设备，如：... 阅23 转0 评0 公众公开 18-05-01 05:07 |
形状不同、色彩各异的葡萄酒瓶不仅装载了美味的葡萄酒，还从侧面向我们透露了许多关于葡萄酒的信息，接下来就跟红酒世界一起解读酒瓶的“密语”吧。历史上使用某一种瓶型的葡萄酒，如今大多仍在沿用，比如说波尔多葡萄酒使用波尔多瓶，勃艮第葡萄酒使用勃艮第瓶，德国白葡萄酒使用笛形瓶。虽然定制酒瓶可能不会对葡萄酒产生直接的影响，但在竞... 阅28 转0 评0 公众公开 18-04-18 05:30 |
葡萄酒篇|葡萄酒降酸技术综述。因此，苹果酸和酒石酸的含量变化对葡萄酒酸度起着至关重要的作用。采用离子交换法进行葡萄酒降酸，将改变葡萄酒中酸的比例，同时葡萄酒中酒石酸氢钾的含量也有所降低，使葡萄酒具有了一定的酒石酸盐稳定性。微生物降酸是利用微生物来降低苹果酸和酒石酸的含量：可通过分解苹果酸来降酸的微生物包括能进行苹果酸乳... 阅621 转3 评0 公众公开 18-04-11 17:11 |
一般我们拿到一瓶酒，在酒标上可以看到酒庄名、产区信息、葡萄采摘的年份，酒精度等信息。为了降低大家花钱买错一款酒的几率，今天我们教大家从酒标中的酒精度和葡萄品种这两个信息去判断你会不会爱这款酒。一款酒甜不甜，跟葡萄的成熟度是有很大关系的，温暖炎热地区产出的葡萄成熟度高，葡萄甜，如果糖分没有全部转化为酒精度，糖分残留在酒... 阅27 转0 评0 公众公开 18-04-09 05:26 |
关于葡萄酒分类，可能比你想象要复杂一点葡萄酒的世界多種多樣、豐富多彩，對一個葡萄酒入門者而言，面對琳琅滿目的葡萄酒，可能很多時候都是一臉茫然。葡萄酒的分類會按照以下幾種方法來劃分：按顏色葡萄酒的顏色來自于葡萄皮，按照葡萄酒的顏色，我們可以將葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒與粉紅葡萄酒。當葡萄酒在20度時，二氧化碳含量低於0.5... 阅20 转0 评0 公众公开 18-04-01 05:06 |
