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酒客们常喜欢把葡萄酒比作人：清新少女、百变女王、威严国王……这都是葡萄酒给酒客们带来的直观印象终结出来的比喻，寥寥几字却能非常形象的传达一款酒的整体印象。 另外还有一类形容词：轻盈，肥硕，强壮，瘦弱……这些来自形容人体的词汇在这里通常用来描述葡萄酒的“酒体”，是对酒款的最直观的感受。 “虽然现在我很瘦弱但是我会变强壮” 图片来源：互联网络 常听酒客们说起厚重的“酒体”，轻盈的“酒体”，那么到底什么是“酒体”？ 酒体有两层含义。它首先是一个生产术语，是指抛开包装最终进入瓶子里面的酒液本身，也就是你花钱真正进到肚子里面的东西。这个说法通常只会在生产环节出现。 它的另一层含义便是大家经常听到的那个说法，不是一个“科学术语”而是一个“品尝术语”。简单的说是口腔感知到的葡萄酒带来的“厚重感”，具体是基于葡萄酒给口腔上颚带来的密度感或粘稠感，是一项描述葡萄酒的指标。 常见红葡萄酒品种的酒体 来源见图片 尽管它是一个重要的品尝指标，但是从科学层面讲影响“酒体”的具体因素并不明确。目前主要有以下几种说法。 酒精和单宁：这种观点认为“酒体”的主要因素是受单宁和酒精的浓度影响，但同时会受含糖量，酸度，矿物质含量等综合影响。他给出的结论说越强壮的酒酒体越厚重，越清淡的酒酒体越轻盈。（貌似这个结论啥也没说） 法国葡萄酒辞典对“酒体”的解释 图片截取自：dico-du-vin.com 酒精、单宁、糖和甘油：这种观点认为，在甜葡萄酒里，酒体大致与含糖量有关系。在干型葡萄酒里，它通常与酒精含量有关。并且甘油似乎能够增强酒体的感知，然而酸会减弱酒体。在多数红葡萄酒中也都有增加酒体饱满感的单宁存在。此外，葡萄酒香气的浓度似乎也能强对酒体的感知。 酒精：还有科学家认为酒精浓度才是影响“酒体”的主要因素：酒精度越高，酒体越厚重，反之越单薄。这种观点给出的理由是在葡萄酒中除了水，酒精是主要成分，它能给口腔产生比水高得多的粘稠感。 一瓶酒里面除去水分，含量最高的是酒精 来源见图片 他同时认为含糖量和甘油并不是影响酒体的主要因素。例如“小甜水Asti”，这类含糖量颇高的甜酒因为酒精含量低，给人带来的感知却是非常轻盈的酒体。 而甘油由于在葡萄酒中含量本身较低，且只对酒的密度和粘稠感产生很小的影响，并不是影响酒体的主要因素。 综合以上几种观点，大家比较一致认同酒精浓度是影响酒体的主要因素之一。 对葡萄酒质量影响最大的却是这些占比最低的“其他物质” 来源见图片 除此之外，其他物质的综合因素也重要的影响着人们对酒体的感知。“酒体”本身是一个综合的主观感受。如果非要量化，除了酒精应该要算“总浸出物”了吧。总浸出物是酒中的所有不挥发的干物质总和。包含了糖、酸、盐、单宁、甘油、果胶等一系列物质。在一定范围内，酒精浓度决定了人们对酒体的整体感受，其他干物质的不同的比例才是直接给人们产生“酒体”甚至“结构”和“平衡”的直观印象。 相比'酒体'，'平衡'更重要 图片来源：互联网络 |
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