:小麦面粉(特制)、牛肉馅 老北京烧麦辅料:胡萝卜、木耳(干) 老北京烧麦调料:蚝油、香油、胡椒粉 老北京烧麦的做法 牛肉馅的做法: 第1步牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀 第2步调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀 第3步边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅 第4步泡发的黑木耳切成碎 第5步胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎 第6步把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味 老北京烧麦 烧麦的做法: 第1步面粉中慢慢加入热水 第2步边加热水,边搅拌成图中的样子 第3步揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右 第4步饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子 第5步擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料 第6步把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状 菊花皮烧麦的做法: 第1步由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮 第2步擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好 第3步捏好的生胚 第4步看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊 第5步蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚 第6步盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用 |
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