:小麦面粉(特制)、鸡胸脯肉 :蒜苔、胡萝卜、豌豆(煮) 炒疙瘩的调料:色拉油、食盐 炒疙瘩的做法 第1步面粉里加点盐,分次加水,搅成雪片状,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次 第2步鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁 第3步蒜薹掐头去尾,洗净,切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净,也切成同样大小的丁 第4步青豆用水冲洗一下 第5步把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片 第6步用刀切成半公分宽的长条 第7步再把每根长条搓成园条 第8步用手把没跟园条揪成小疙瘩,一定要撒上面粉,防止粘连 第9步用笊篱把疙瘩上的面粉,筛掉 第10步锅置火上,放入水,烧开,把晒过的疙瘩放入锅中,煮至8成熟 第11步捞出,过凉水,以防粘连 第12步炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出 第13步留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒。加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒 第14步最后放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀,即可 |
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