配方:大理石纹淋面

淋面中的两大神奇：豹纹与大理石纹，豹纹淋面早早就已经发过了（菜单栏回复豹纹即可获得配方），今天小编给出最潮的大理石纹淋面，就是下面的这个样子了：

动图让你看一下淋面过程：

搞定后的样子：

中文版配方

配方：

金吉利丁片：18克

冰水：1盆（用于浸泡吉利丁片）

水：160克

细砂糖：126克

葡萄糖浆：185克

杏桃果酱(培乐道镜面果膏）：160克（无果肉颗粒）

炼乳：115克

白色巧克力：207克

脂溶性白色素：10克

红色脂溶性色素：7克

脂溶性紫色素：4克

 

淋面制作方法：

1、吉利丁片在冰水中浸泡至柔软柔韧。

2、加热水，糖和葡萄糖，煮沸后离火，加入杏桃果酱(培乐道镜面果膏）再继续煮，缓慢逐渐加入。

3、离火，加入炼乳和冰水泡软的吉利丁片，倒在白巧克力中，均质机乳化。

4、过滤，加入白色素，再次用均质机搅拌均匀。

5、保留1/2量的白色淋面，剩余的分为2个量杯内分别调为红色和紫色，均质机乳化搅拌均匀。

6、  淋面的最佳使用温度：30-34°C。

注意：

①  如果淋面酱太厚重粘稠，可以用糖浆或水来调节。

②  一旦温度适合即可混合调配，越薄的颜色层越薄条纹；较厚的层则会是粗的色带条纹。.

 

淋面操作方法：

1、  将刚刚脱模的圆环形冷冻蛋糕网架或支架上，把调配好的分层淋面酱Z字形倒在蛋糕上。

2、  当淋面停止滴落时，用抹刀轻轻处理好蛋糕底部，把成品蛋糕放在托盘上。

 

 

备注：

.多余的淋面酱可以收集起来用于调配黑色再利用。

.淋面酱可以冷藏储存3个星期或者冷冻储存2个月，使用时重新加热必要时可以用水调节。

.这种技术可以应用于其他蛋糕，使用相同的技术，但更广泛的运动把蛋糕从一边覆盖。

当然还有更贴心的完整操作视频，先看一遍文字版的配方和操作方法，再结合这视频就轻松搞定了，看了之后你就知道其实并不难的，如果已经熟练玩转淋面了，那么这就是个技巧性的操作，脑洞开大一点就可以了！